Свойства растворов высокомолекулярных соединений. Симбирских Е.С. - 11 стр.

         торого заполнены жидким раствором. Образование студня можно
         рассматривать как начальную стадию коагуляции или как начало
         процесса разделения раствора ВМС на две фазы.
               Студни преимущественно образуются высокополимерами с
         гибкими макромолекулами. Благодаря гибкости пространствен-
         ной сетки студень при высушивании легко деформируется, сжи-
         мается, так что можно высушиванием получить совершенно су-
         хой полимер, который сохраняет эластичность. Он снова спосо-
         бен набухать в подходящем растворителе. Процесс обратим и
         может быть повторен неоднократно.
               Студни и студнеобразование имеют большое практическое
         значение и играют важную роль в биологии, медицине, различ-
         ных производствах. Живые организмы состоят из студней раз-
         личной степени оводнения. Даже костная ткань имеет некоторую
         упругость и эластичность благодаря входящему в нее студню –
         оссеину. Кости становятся к старости более хрупкими из-за того,
         что в них увеличивается содержание твердых минеральных ве-
         ществ.
               Важны студни в производстве продовольственных товаров,
         хлебопечении, сыроварении, кондитерском производстве. В изго-
         товлении многих пищевых блюд студнеобразование – одна из
         стадий технологического процесса. Застудневание является важ-
         ной стадией получения волокнистых материалов из растворов
         полимеров.
               В отличие от студней, гели — это двухфазные гетерогенные
         системы, образованные из высокополимеров с жесткими макро-
         молекулами. Благодаря жесткости частиц и всего каркаса геля его
         объем при высушивании сокращается сравнительно немного. По
         мере удаления растворителя макромолекулы сближаются, но до
         известного продела из-за большой жесткости. Постепенно рас-
         творитель в ячейках заменяется воздухом, после чего остается
         пористая масса, которая пронизана тончайшими капиллярами и
         полостями, заполненными воздухом — твердая пена. После вы-
         сушивания гели теряют способность вновь образовывать раство-
         ры, т.е. являются необратимыми системами.
               Значение гелей исключительно велико в процессах почво-
         образования и жизни почвы, так как часть почвы находится пре-
         имущественно в состоянии геля. К гелям относятся различные



                                                                             11

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com