Свойства растворов высокомолекулярных соединений. Симбирских Е.С. - 12 стр.

         пористые и ионообменные адсорбенты (силикагель), ультра-
         фильтры, искусственные мембраны.
               Многие гели и студни под влиянием механических воздей-
         ствий при перемешивании, встряхивании способны разжижаться,
         переходить в золи или растворы полимеров, а затем, при хране-
         нии в покое, опять застудневать. Подобное превращение может
         происходить несколько раз, оно протекает изотермически и на-
         зывается тиксотропией.
               Тиксотропия – одно из доказательств того, что структурооб-
         разование в студнях и гелях происходит за счет в основном сил
         Вандер-Ваальса, которые сравнительно легко разрушаются. Пол-
         ная изотермическая обратимость перехода гель золь (студень
                раствор) – это то, что отличает тиксотропию от процессов
         застудневания и плавления, которые идут неизотермично, т.е.
         только при изменении температуры.
               Тиксотропия играет отрицательную роль в земледелии, так
         как тиксотропные почвы влаго- и воздухонепроницаемы, в них
         преобладают процессы восстановления. Улучшения таких почв
         можно достичь высушиванием и внесением коагуляторов (соли
         кальция и магния).
               При хранении гелей и студней, в системах происходят из-
         менения, связанные с агрегацией частиц, В результате каркас
         студня постепенно сжимается в более плотную массу и отслаива-
         ется подвижная жидкая фаза. На поверхности студней вначале
         появляются отдельные капли жидкости, которые со временем
         превращаются в сплошную массу; сам же студень сокращается в
         объеме и становится менее эластичным. Такой процесс самопро-
         извольного расслаивания студней получил название синерзиса.
               Для гелей синерзис – процесс необратимый, для студней по-
         вышением температуры можно приостановить синерзис и вер-
         нуть студень в исходное состояние.
               Синерезис имеет практическое значение. Расслоение виско-
         зы, черствение хлеба, разжижение киселя, крахмального клейсте-
         ра, “отыскание” кондитерских изделий (мармелада, желе, джема)
         – все это примеры синерзиса. Существует определенная связь си-
         нерезиса с проблемой старения. Ткани молодого организма эла-
         стичны, содержат больше воды, а с возрастом эластичность и со-
         держание воды в них уменьшаются.



         12

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com