Свойства растворов высокомолекулярных соединений. Симбирских Е.С. - 13 стр.

                    3. РАСТВОРЫ ВЫСОКОМОЛЕКУЛЯРНЫХ
                              ЭЛЕКТРОЛИТОВ

              Высокомолекулярные электролиты или полиэлектролитами
         содержат ионогенные группы, по которым могут проходить про-
         цессы электролитической диссоциации. Белковые молекулы как
         продукты конденсации аминокислот содержат основные группы -
         NH2 и кислотные -СООН. Такие соединения называются амфоли-
         тами, т.е. они способны диссоциировать и по кислотному, и по
         основному типу в зависимости от рH среды. В водном растворе
         аминокислоты и белки находятся преимущественно в виде бипо-
         лярных ионов (внутренних солей):

              В кислой среде, когда в результате избытка водородных ио-
         нов подавлена ионизация карбоксильных групп, молекула белка
         ведет себя как основание, приобретая положительный заряд:

              В щелочной среде, наоборот, подавлена ионизация аминог-
         рупп, и молекула белка ведет себя как кислота:

              Однако при определенной величине рH степень диссоциа-
         ции амино- и карбоксильных групп приобретает одинаковое зна-
         чение, и тогда макромолекулы белка становятся электроней-
         тральными. Подобное состояние белковой молекулы называют
         изоэлектрическим. В таком состоянии свойства белковых раство-
         ров резко меняются: уменьшается вязкость, снижается раствори-
         мость белка, изменяется даже форма макромолекул.
              Значение рН, при котором наступает изоэлектрическое со-
         стояние белков, называют изоэлектрической точкой (ИЭТ).
              У разных белков изоэлектрическая точка соответствует раз-
         личным значениям рН. У большей части растительных белков
         она принимает значение при рН несколько выше 7,0, вследствие
         чего они несут отрицательный заряд.
              Как уже отмечалось, раствор белка является одним из ком-
         понентов протоплазмы клетки. Изоэлектрическое состояние бел-
         ковой молекулы приводит к резкому снижению устойчивости и
         подвижности белковых коллоидных частиц. Такие частицы обла-
         дают минимальной адсорбционной способностью, плохо набуха-
         ют. В результате в ИЭТ наблюдаются слипание частиц, коагуля-
         ция и разрушение коллоидной системы, что в конечном итоге
         сказывается на обменных процессах в клетке.

                                                                             13

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com