Основы здорового питания. Скальный А.В - 17 стр.

балластные вещества и модифицированные пищевые вещества).
      Условно в отдельный поток выделяются вещества, поступающие с
загрязненной пищей.
      Таким образом, питание должно быть не только сбалансированным, но и
адекватным, то есть соответствовать возможностям организма.
      Практической реализацией постулатов теории адекватного питания
являются законы рационального питания.
      Закон первый - необходимо соблюдать равновесие между поступающей с
пищей энергией (калорийность пищи) и энергетическими затратами организма.
В условиях покоя и комфортной температурны уровень энергетических затрат
взрослого человека составляет от 1300 до 1900 ккал в сутки, что соответствует
основному обмену. Основной обмен соответствует 1 ккал на 1 кг массы тела в 1
час. Например, основной обмен мужчины массой 80 кг будет равен 1920 ккал.
Любая физическая или умственная работа требует дополнительных затрат. Для
людей, занятых малоподвижным трудом, энергозатраты составляют от 2500 до
2800 ккал, для лиц занятых тяжелой физической работой - от 4000 до 5000 ккал.
      Основной энергетический материал дают организму жиры, белки и
углеводы. Считают, что 1 г белков пищи обеспечивает организму 4,1 ккал (17,17
кДж), 1 г жиров - 9,3 ккал (38,96 кДж) и 1 г углеводов - 4,1 ккал (17,17 кДж).
Таким образом, зная химический состав пищи, можно подсчитать калорийность
любого продукта или диеты.
      Закон второй - необходима сбалансированность между поступающими в
организм белками, жирами, углеводами, витаминами, минеральными
веществами и балластными веществами. Согласно этому закону, человек
нуждается не в каких-либо продуктах, а в определенном соотношении
содержащихся в них пищевых веществ. Каждый пищевой продукт может быть
охарактеризован по показателю биологической ценности. В одних продуктах
могут преобладать незаменимые (эссенциальные) аминокислоты (например, в
молочных), в других - незаменимые (эссенциальные) жирные кислоты (в
растительных маслах).
      Пищевая ценность продукта зависит также и от содержания в нем
физиологически активных соединений. Например, экстрактивных веществ мяса
и рыбы, алкалоидов и эфирных масел, специй, влияющих на процесс
пищеварения и многих других. Можно предположить, что чем больше в пище
эссенциальных факторов, т. е. чем выше ее биологическая ценность, тем она
                                                                            17