Основы здорового питания. Скальный А.В - 19 стр.

(оптимизируют) конкретные физиологические функции, снижают риск
возникновения заболеваний и ускоряют процесс выздоровления. Возник новый
взгляд на пищу как на средство профилактики и лечения некоторых
заболеваний.
      Концепция дифференцированного питания основана на наиболее
современных данных о составе пищевых продуктов и биологической
конституции (генотипе) человека.
      Польза, которую приносит организму пища, зависит от состава пищи и
способности     организма    усваивать    ее.   Сторонники       концепции
дифференцированного питания рассматривают состав продуктов и
индивидуальные особенности обмена в качестве основных составных частей
практического питания, в то время как традиционное питание учитывает только
один из них (состав продуктов). Считают, что при разработке рациона
необходимо учитывать не только состав продуктов, но и взаимодействие
различных пищевых веществ с индивидуальной системой обмена того или
иного человека.
      Однако успех дифференцированного питания зависит от методов оценки
пищевого статуса во взаимосвязи с особенностями обмена веществ и факторами
окружающей среды. К сожалению, эффективных методов оценки в связи с
большой сложностью проблемы до настоящего времени не разработано.
      Концепция направленного (целевого) питания. Нормы питания,
которыми пользуются различные специалисты, рассчитаны на среднего
человека. Однако в природе такого человека не существует. Доказано, что
любая формула сбалансированного питания не может быть в равной степени
адекватной сразу для всех процессов жизнедеятельности организма данного
человека. Невозможно подобрать рацион, защищающий сразу от всех
ксенобиотиков. Пища может быть источником и носителем большого числа
потенциально опасных для здоровья человека химических и биологических
веществ. Они попадают и накапливаются в пищевых продуктах по ходу как
биологической цепи (обеспечивающей обмен веществ между живыми
организмами с одной стороны, и воздухом, водой и почвой - с другой), так и
пищевой цепи, включающей все этапы сельскохозяйственного и
промышленного производства продовольственного сырья и пищевых
продуктов, а также их хранение, упаковку и маркировку.
      Концепция индивидуального питания. Существующие нормы питания
                                                                         19