Основы здорового питания. Скальный А.В - 18 стр.

полезнее. Но, оказывается, избыток эссенциальных факторов также вреден, как
и недостаток, а большой избыток - токсичен.
      В соответствии с современными представлениями суточный рацион
здорового человека должен иметь соотношение белков, жиров и
углеводов 1:1,2:4. Калорийность пищевого рациона должна соответствовать
энергетическим затратам организма. Здоровому человеку от 12 до 17 % энергии
следует получать за счет белков, от 25 до 35 % - за счет жиров и от 50 до 55 % -
за счет углеводов. На углеводы приходится от 56 до 58 % от общей
калорийности пищевого рациона. В результате многолетней работы ряда
институтов страны под руководством Института питания Академии
медицинских наук разработаны "Нормы физиологических потребностей в
пищевых веществах и энергии для различных групп населения", базирующиеся
на основных концепциях сбалансированного питания.
      Закон третий - необходимо соблюдать режим питания - регулярное и
оптимальное распределение пищи в течение дня. Многочисленными
наблюдениями подтверждается, что наиболее полезен для человека такой
режим, при котором за завтраком и обедом он получает более 2/3 общего
количества калорий суточного рациона, а за ужином менее 1/3.
      Закон     четвертый      -    для    формирования      профилактической
направленности рациона питания необходимо учитывать возрастные
потребности и степень двигательной активности.
      На основе теории адекватного питания разработаны различные научные
концепции питания. По мнению академика РАМН В.А. Тутельяна наука о
питании переходит от концепции адекватного питания к концепции
оптимального питания, которая учитывает роль питания в иммунном статусе
организма, а формула питания XXI века может быть представлена как
совокупность ее основных составляющих: традиционные (натуральные)
продукты; натуральные продукты модифицированного (заданного) химического
состава; генетически модифицированные натуральные продукты; биологически
активные добавки к пище.
      Концепция функционального питания зародилась в начале 80-х гг. ХХ
века. В понятие функционального питания в настоящее время вкладывается
использование биологически активных добавок к пище и продуктов питания,
которые обеспечивают организм человека не столько энергетическим и
пластическим      материалом,    сколько     контролируют     и     модулируют
                                                                              18