Основы здорового питания. Скальный А.В - 21 стр.

более чистой жизни и служит неизбежным этапом восхождения человека к
идеалу.
      Достоинством вегетарианства по сравнению с обычным питанием
является уменьшение риска заболевания атеросклерозом. Вегетарианская диета
способствует нормализации артериального давления; при этом снижается
вязкость крови, реже отмечаются опухолевые заболевания кишечника,
улучшается отток желчи и функции печени, наблюдаются и другие
положительные эффекты.
      Однако большинство исследователей полагают, что при питании
исключительно растительной пищей, т.е. при строгом вегетарианстве,
возникают значительные трудности в достаточном обеспечении организма
полноценными белками, насыщенными жирными кислотами, железом,
некоторыми витаминами, так как растительные продукты в своем большинстве
содержат относительно мало этих веществ. При соблюдении принципов
строгого вегетарианства необходимо потреблять чрезмерный объем
растительной пищи, которая соответствовала бы потребностям организма в
энергии. При этом возникает перегрузка деятельности пищеварительной
системы большим количеством пищи, что обусловливает высокую вероятность
возникновения дисбактериоза, гиповитаминоза и белковой недостаточности.
Страдающие тяжелыми заболеваниями, включая злокачественные опухоли и
болезни системы крови, при таком питании могут поплатиться жизнью. С
годами у строгих вегетарианцев может развиться дефицит железа, цинка,
кальция, витаминов В2, В12, D, незаменимых аминокислот - лизина и треонина.
      Таким образом, строгое вегетарианство как систему питания можно
рекомендовать на короткий период времени в качестве разгрузочной или
контрастной диеты.
      При нестрогом вегетарианстве, предусматривающем потребление
животных продуктов, с молоком и яйцами в организм поступает большинство
ценных пищевых веществ. В этих условиях построение питания на
рациональной основе вполне возможно. В последние годы показано, что для
максимальной защиты организма от аутоиммунных процессов необходимо
снизить содержание белка в пище с 20 до 6-12 %, однако при этом тормозятся
процессы роста.



                                                                         21