Основы здорового питания. Скальный А.В - 3 стр.

                                Введение

      Воздух, вода и пища необходимы каждому человеку. Пища дает энергию,
без которой невозможна жизнь. От полноценности питания зависят здоровье и
хорошее самочувствие. Полезная и разнообразная пища способна предотвратить
развитие многих заболеваний. А успешное лечение уже возникших болезней
тоже немыслимо без полезных для организма продуктов. К тому же, вкусная еда
- одно из самых больших жизненных удовольствий.
      В XVIII-XIX веках успехи химии и других наук позволили разработать
представления о питательных веществах, содержащихся в пищевых продуктах,
об энергетической ценности пищи, о физиологии пищеварения. Накапливались
знания о основных компонентах пищи - белках, жирах, углеводах; эти вещества
рассматривались прежде всего как источник энергии для организма. В конце
XIX и в XX веке становится понятным, что продукты питания должны
содержать много других веществ, которые также совершенно необходимы для
нормальной жизнедеятельности. Поэтому предметом всестороннего изучения
стали аминокислоты и незаменимые жирные кислоты, витамины и
витаминоподобные вещества. В последние годы исследователи все больше
узнают о важной роли для человеческого организма отдельных химических
элементов - биоэлементов.
      Витамины, биоэлементы и другие биологически активные вещества не
представляют для организма энергетической ценности, поскольку не являются,
подобно жирам или углеводам, источником калорий. Но эти биоактивные
вещества, содержащиеся в пище в незначительных количествах, обеспечивают
регуляцию важнейших жизненных функций и нормальное протекание всех
жизненных процессов. Поэтому роль этих пищевых компонентов для организма
чрезвычайно важна.
      Пищевые вещества содержатся в различных продуктах питания. Это
продукты растительного и животного происхождения, продукты пчеловодства и
дары моря. В последнее время некоторые пищевые продукты производятся
биотехнологическим путем.
      К настоящему времени разработаны новые методы оценки содержания в
пищевых продуктах необходимых организму веществ, способы определения
энергетической ценности пищи. Вместе со сведениями о физиологии
пищеварения эти характеристики основных компонентов пищи и продуктов
                                                                          3