Основы здорового питания. Скальный А.В - 4 стр.

питания составляют общий раздел науки о питании (общую нутрициологию).
      В то же время существует множество вопросов, относящихся к
практическому применению достижений нутрициологии.
      За последние десятилетия существенно уменьшилась физическая
активность значительной части населения, особенно в развитых странах.
Снижение энергозатрат потребовало пересмотра (в сторону уменьшения)
нормативов по энергетической ценности потребляемых пищевых продуктов.
Другими словами, при пониженных энергозатратах пища должна быть менее
калорийной, содержать меньше углеводов и жиров. Иначе - нарастает
избыточная масса тела, развивается ожирение, появляются многочисленные
болезни. Однако выяснилось, что уменьшение объема потребляемой пищи
сопровождается снижением поступления в организм жизненно необходимых
компонентов - витаминов, биоэлементов, аминокислот. Недостаток в организме
этих веществ тоже приводит к нарушениям здоровья - развитию
гиповитаминозов, гипоэлементозов, различных заболеваний. Поэтому возникла
необходимость разработки научно обоснованных рационов питания, а также
создания дополнительных источников для организма витаминов и других
необходимых питательных веществ. В соответствии с этими потребностями в
последние десятилетия были разработаны и появились в продаже
многочисленные биологически активные добавки к пище и так называемые
функциональные продукты питания. Все эти вопросы тоже имеют
непосредственное отношение к предмету нутрициологии.
      Другим аспектом практического применения нутрициологии являются
последствия глобально изменившейся в последние 100-150 лет экологической
обстановки. В результате интенсивной эксплуатации произошло повсеместное
обеднение почв азотом и многими микроэлементами, что привело к снижению
их содержания в растениях, употребляемых человеком в пищу. В последние
годы в различных странах определились обширные территории (так называемые
биогеохимические провинции) с устойчивым понижением содержания
микроэлементов в питьевой воде, в растительных и животных продуктах.
      Это подтверждается многочисленными данными о состоянии
фактического питания населения в большинстве регионов России. Дефицит в
питании микронутриентов (витаминов, микроэлементов, минеральных веществ)
распространен повсеместно, во все сезоны года и во всех возрастных группах
населения, включая детей раннего и школьного возраста, пожилых людей и
                                                                         4