Основы здорового питания. Скальный А.В - 35 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ОГУ | Оренбург

Составители: 

Рубрика: 

35
Другой важной особенностью современной нутрициологии является то,
что сведения о пищевых веществах и пищевых продуктах, которыми
располагает эта наука, не являются чем-то абстрактным, а наоборот, могут быть
использованы каждым человеком для улучшения своего здоровья и повышения
качества жизни.
2.1 Белки
Наряду с углеводами и жирами, белки входят в число пищевых веществ -
макронутриентов. Главной особенностью белков и их компонентов -
аминокислот является то, что их нельзя ничем заменить.
2.1.1 Состав и биологическая ценность белков
Белки представляют собой высокомолекулярные соединения,
построенные из остатков аминокислот, соединенных в определенной
последовательности пептидными связями. Число аминокислотных остатков в
молекуле белка может достигать нескольких тысяч.
Элементный состав белков представлен небольшим числом
биоэлементов-органогенов и макроэлементов. Их среднее содержание в разных
белках варьирует незначительно (в % от массы сухого вещества): углерод - 51-
55, кислород - 21,5-23,5, азот - 16,6-18,4, водород - 6,5-7,3, сера - 0,3-2,5.
Некоторые белки содержат в незначительных количествах фосфор, селен и
другие микроэлементы.
Белки состоят в основном из двадцати аминокислот, которые и
составляют основу жизни. Эти аминокислоты определяют биологическую
специфичность и пищевую ценность белков. Структурно аминокислоты
представляют собой азотсодержащие органические кислоты, в состав которых
входят аминогруппы (NH2) и карбоксильные группы (COOH).
Аминокислоты имеют общую структуру - R-CH(NH2)-COOH и
различаются только строением радикала R (таблица 2).
Аминокислоты можно разделить на заменимые и незаменимые.
Заменимые аминокислоты могут быть синтезированы в организме.
Незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме человека
вообще или синтезируются в недостаточном количестве. 
      Другой важной особенностью современной нутрициологии является то,
что сведения о пищевых веществах и пищевых продуктах, которыми
располагает эта наука, не являются чем-то абстрактным, а наоборот, могут быть
использованы каждым человеком для улучшения своего здоровья и повышения
качества жизни.

     2.1 Белки

     Наряду с углеводами и жирами, белки входят в число пищевых веществ -
макронутриентов. Главной особенностью белков и их компонентов -
аминокислот является то, что их нельзя ничем заменить.

     2.1.1 Состав и биологическая ценность белков

      Белки    представляют     собой    высокомолекулярные       соединения,
построенные из остатков аминокислот, соединенных в определенной
последовательности пептидными связями. Число аминокислотных остатков в
молекуле белка может достигать нескольких тысяч.
      Элементный     состав   белков    представлен    небольшим      числом
биоэлементов-органогенов и макроэлементов. Их среднее содержание в разных
белках варьирует незначительно (в % от массы сухого вещества): углерод - 51-
55, кислород - 21,5-23,5, азот - 16,6-18,4, водород - 6,5-7,3, сера - 0,3-2,5.
Некоторые белки содержат в незначительных количествах фосфор, селен и
другие микроэлементы.
      Белки состоят в основном из двадцати аминокислот, которые и
составляют основу жизни. Эти аминокислоты определяют биологическую
специфичность и пищевую ценность белков. Структурно аминокислоты
представляют собой азотсодержащие органические кислоты, в состав которых
входят аминогруппы (NH2) и карбоксильные группы (COOH).
      Аминокислоты имеют общую структуру             - R-CH(NH2)-COOH и
различаются только строением радикала R (таблица 2).
      Аминокислоты можно разделить на заменимые и незаменимые.
Заменимые аминокислоты могут быть синтезированы в организме.
      Незаменимые аминокислоты не синтезируются в организме человека
вообще или синтезируются в недостаточном количестве.

                                                                            35

Страницы