Основы здорового питания. Скальный А.В - 37 стр.

незаменимых аминокислот в продуктах животного происхождения - молоке,
мясе, рыбе, яйцах.
      Основные поставщики белка растительного происхождения - семена
бобовых культур (соя, фасоль, горох, арахис), зерно зерновых и крупяных
растений (пшеница, рис, кукуруза, ячмень, гречиха), семена масличных
растений (подсолнечник, лен).
      Биологическая ценность белков пищевых продуктов зависит от
количества и соотношения в них незаменимых аминокислот. Однако,
заменимые аминокислоты также выполняют в организме разнообразные
функции и играют не меньшую роль, чем незаменимые аминокислоты.
      Для оценки пищевой ценности белка его аминокислотный состав
сравнивают со стандартом - оптимальным составом гипотетического
"идеального" белка, полученным расчетным методом. Этот гипотетический
белок содержит аминокислоты в количестве и соотношении, оптимальном для
удовлетворения потребностей организма человека.
  Таблица 3 - Содержание незаменимых аминокислот (в мг) в 1 г "идеального"
                              белка следующее
           Наименование аминокислот           Количество аминокислот в 1г
                   Изолейцин                              40
                    Лейцин                                70
                     Лизин                                 55
               Метионин + цистеин                          35
             Фенилаланин + тирозин                         60
                    Треонин                               40
                   Триптофан                               10
                     Валин                                50
                     Всего                                360
      Сравнивая содержание незаменимых аминокислот в исследуемом белке с
соответствующими     показателями     "идеального"   белка,    для   каждой
аминокислоты получают процентное соотношение ("аминокислотный скор").
      Например, в 1 г исследуемого белка пищевого продукта содержится (в
мг): изолейцин - 40, лейцин - 63, лизин - 55, метионин + цистин - 28,
фенилаланин + тирозин - 66, треонин - 42, триптофан - 9, валин - 50. При
сравнении с величинами "идеального" белка находим, что скоры аминокислот
равны: изолейцин - 100, лейцин - 90, лизин - 100, метионин + цистин - 80,
                                                                         37