Основы здорового питания. Скальный А.В - 38 стр.

фенилаланин + тирозин - 110, треонин - 105, триптофан - 90, валин - 100.
     Если скор одной или нескольких аминокислот менее 100 %, такие
аминокислоты называют лимитирующими. В нашем примере лимитирующими
являются лейцин (90 %), метионин + цистин (80 %), триптофан (90 %).
     Аминокислоты, содержание которых в изучаемом белке ниже, чем в
"идеальном" называют лимитирующими.
     Наиболее близки по составу к "идеальному" белку животные белки мяса и
яиц. В растительных белках содержание одной или нескольких аминокислот
обычно ниже идеального. Так, в белках бобовых и картофеля недостаточно
метионина и цистенина, в белках злаковых культур - метионина, треонина,
лизина. Поэтому разработаны рекомендации для увеличения пищевой ценности
белковой пищи путем добавления в пищу лимитирующих амнокислот или
смешивания белков с различным содержанием аминокислот.
     Полагают, что соотношение в пище животных и растительных белков
должно составлять от 50 до 55 к от 45 до 50 % (быть близким к 1 : 1).

     2.1.2 Белки и аминокислоты в организме человека

      В    пищеварительном     тракте   белки    подвергаются    действию
пищеварительных ферментов (протеаз) и расщепляются на свободные
аминокислоты или фрагменты, состоящие из 2 или 3 аминокислот (ди- или
трипептиды). Эти соединения всасываются - поступают через кишечную стенку
в кровеносные сосуды и доставляются кровотоком в различные ткани и органы.
Большая часть аминокислот попадает в печень, где из них синтезируются
собственные белки организма. Оставшиеся аминоксилоты подвергаются
процессу дезаминирования (отщепление аминогруппы) и превращаются в жиры
и углеводы.
      Белки из различных пищевых источников усваиваются организмом не в
одинаковой мере. Наиболее хорошо усваиваются белки яиц, молока сыра (от 95
до 97 %). Усваиваемость белков риса, пшеницы, овса несколько ниже (от 86 до
88 %). При избыточном содержании в пище жиров усваиваемость белков
снижается.
      В настоящее время достаточно хорошо изучены как роль отдельных
аминокислот в процессах жизнедеятельности, так и последствия для здоровья
недостатка аминокислот в пище.

                                                                         38