Технология первичной переработки продукции животноводства. Скоркина И.А - 12 стр.

               Высшая упитанность – отложения подкожного жира прощупыва-
         ются у основания хвоста, на седалищных буграх и щупе: у бычков – каст-
         ратов в мошонке умеренное отложение жира. Формы туловища округлые,
         мускулатура развита хорошо, лопатки, поясница, зад и бедра хорошо вы-
         полнены. Остистые отростки спинных и поясничных позвонков не высту-
         пают.
               Средняя упитанность – формы туловища недостаточно округлые,
         мускулатура развита удовлетворительно, остистые отростки спинных и по-
         ясничных позвонков слегка выступают, бедра неподтянутые. Отложения
         подкожного жира у основания хвоста могут и не прощупываться.
               Ниже средняя упитанность – формы туловища угловатые, муску-
         латура развита неудовлетворительно; холка, остистые отростки спинных и
         поясничных позвонков, седалищные бугры, маклоки выступают. Подкож-
         ные жировые отложения не прощупываются.
               Крупный рогатый скот, по упитанности несоответствующий требо-
         ванию ГОСТа, относятся к тощему.
               В хозяйствах категорию упитанности волов и коров определяют в
         соответствии со следующими требованиями:
               Высшая упитанность – отложения подкожного жира наиболее хо-
         рошо прощупываются у основания хвоста, на седалищных буграх, макло-
         ках, двух последних ребрах. Щуп хорошо выполнен, достаточно упругий, у
         волов мошонка увеличена и упруга на ощупь. Мускулатура развита хоро-
         шо, формы туловища округлые, лопатки слегка заметны, маклоки и седа-
         лищные бугры округлены, но слегка выдаются, бедра хорошо выполнены.
         Остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают.
               Средняя упитанность – отложения подкожного жира прощупыва-
         ются у основания хвоста и на седалищных буграх. Щуп выполнен плохо; у
         волов мошонка почти не заполнена жиром, на ощупь мягкая. Мускулатура
         развита удовлетворительно, формы туловища несколько угловатые, лопат-
         ки выделяются, бедра слегка подтянуты. Остистые отростки спинных и по-
         ясничных позвонков, седалищные бугры и маклоки выступают, но не рез-
         ко.
               Ниже средняя упитанность - отложения подкожного жира в виде
         небольших участков на седалищных буграх и пояснице, не могут не про-
         щупываться. У волов мошонка подтянута, сморщена и без жировых отло-
         жений. Мускулатура развита неудовлетворительно, формы туловища угло-
         ватые, лопатки заметно выделяются, бедра плоские, подтянутые. Остистые
         отростки спинных и поясничных позвонков, маклоки и седалищные бугры
         заметно выступают.

                         Овцы и козы для убоя (ГОСТ 5111 - 55)
                По упитанности делят на три категории:



         12
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com