Технология первичной переработки продукции животноводства. Скоркина И.А - 14 стр.

         ребра незаметны, а отложения подкожного жира прощупываются на греб-
         не шеи, у корня хвоста. У молодняка заметны седалищные бугры и макло-
         ки, отложения жира в виде эластичного гребня прощупываются на шее. К
         первой категории относят лошадей с хорошо развитой мускулатурой, без
         отложения жира.
               Вторая категория: взрослые лошади и молодняк отличаются угло-
         ватыми формами тела, мышцы развиты удовлетворительно, ребра заметны,
         но пальцами не захватываются. Остистые отростки спинных и поясничных
         позвонков, а у молодняка плече – лопаточные сочленения, маклоки и седа-
         лищные бугры выступают незначительно. Прощупываются незначитель-
         ные отложения жира по гребню шеи.
               Жеребята имеют удовлетворительно развитые мышцы, несколько уг-
         ловатую форму тела. Остистые отростки, маклоки и седалищные бугры не-
         значительно выступают, ребра слегка заметны, а на гребне шеи могут быть
         незначительные отложения жира.

                            Кролики для убоя (ГОСТ 7686-88)
               Первая категория: мускулатура развита хорошо, остистые отростки
         спинных позвонков прощупываются слабо и не выступают, зад и бедра
         выполнены, округлые, на холке, животе и в области паха легко прощупы-
         ваются подкожные жировые отложения в виде утолщенных полос, распо-
         ложенных по длине туловища.
               Вторая категория: мускулатура развита удовлетворительно, ости-
         стые отростки спинных позвонков прощупываются и слегка выступают,
         бедра подтянуты, зад выполнен недостаточно, жировые отложения могут
         не прощупываться. Кролики не соответствующие требованиям 2 – й кате-
         гории упитанности относят к тощим.
               Птица сельскохозяйственная для убоя (ГОСТ 1892-85)
               Принимают птицу для убоя массой не менее: цыплята – 600 г, цып-
         лята – бройлеры – 800 г, индюшата – 2800г, утята – 1300 г, гусята – 2000 г,
         цесарята – 600 г.
               Птицу подразделяют на молодняк и взрослую. У взрослой птицы
         средний отросток грудной кости окостеневший, твердый, трахеальные
         кольца эластичные, шпоры не развиты (в виде бугорков), при прощупыва-
         нии мягкие и подвижные, клюв не ороговевший.
               По упитанности птица должна соответствовать следующим требова-
         ниям (низшие пределы):
               Куры, цыплята, цыплята-бройлеры, индюшата, цесарки
               Грудь – мышцы развиты удовлетворительно, с килем грудной кости
         образуют угол без впадины. У бройлеров киль грудной кости может выде-
         ляться. Концы лонных костей прощупываются. Подкожные жировые от-
         ложения могут отсутствовать.



         14
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com