Технология первичной переработки продукции животноводства. Скоркина И.А - 16 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

16
Задание 5. Запишите в рабочей тетради последовательность работ по
определению упитанности скота на ферме.
Задание 6. По данным индивидуального задания заполнить форму №
1–сельскохозяйственные животные, и форму ПК-1, в которой заполните
графы: убойная масса, масса туши. Исходя из договорных цен определите
стоимость сданной продукции, проведите другие расчеты, предусмотрен-
ные формой ПК-1.
Задание 7. Сдают молодняк свиней в возрасте до 7 месяцев белой
масти с толщиной шпика над остистыми отростками между 6-7 позвонка-
ми 1, 5 см с живой массой: 10 голов 68-69 кг, 20 голов 82-83 кг. у четырех
свиней из 20 на коже имеются травматические повреждения, затрагиваю-
щие подкожную ткань. Длина туловища у 20 голов 104 см. Какой катего-
рией примут свиней?
Контрольные вопросы
1. На какие возрастные группы делят крупный рогатый скот для убоя?
2. Категории упитанности крупного рогатого скота.
3. Категория упитанности свиней.
4. Категория упитанности лошадей.
5. Категории упитанности овец и коз.
6. Категории упитанности птицы.
7. Категории упитанности кроликов.
Занятие 3.
Технология определения упитанности туш после убоя животных,
определение видовой принадлежности мяса
Цель занятия – овладеть методикой определения упитанности туш
после убоя животных по массе и качеству мяса в соответствии с требова-
ниями ГОСТов.
Методические указания. При сдаче – приемке животных по коли-
честву и качеству мяса при контрольном убое при сдаче по живой массе, а
так же при реализации в розничной торговле, в сети общественного пита-
ния и для промышленной переработки возникает необходимость опреде-
лять упитанность туш и мяса разных видов животных.
По полу разделяют мясо самок, самцов, кастратов. Различие в мясе
животных некоторых видов, а также в молодом возрасте проявляются в
меньшей степени. В тоже время мясо взрослых быков, хряков, оленей име-
ет специфический запах, который значительно уменьшается у мяса хряков
при посоле, у мяса быков – при хранении.
По возрасту подразделяют мясо взрослых животных, молодняка и
телят (поросят).
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
               Задание 5. Запишите в рабочей тетради последовательность работ по
         определению упитанности скота на ферме.
               Задание 6. По данным индивидуального задания заполнить форму №
         1–сельскохозяйственные животные, и форму ПК-1, в которой заполните
         графы: убойная масса, масса туши. Исходя из договорных цен определите
         стоимость сданной продукции, проведите другие расчеты, предусмотрен-
         ные формой ПК-1.
               Задание 7. Сдают молодняк свиней в возрасте до 7 месяцев белой
         масти с толщиной шпика над остистыми отростками между 6-7 позвонка-
         ми 1, 5 см с живой массой: 10 голов 68-69 кг, 20 голов 82-83 кг. у четырех
         свиней из 20 на коже имеются травматические повреждения, затрагиваю-
         щие подкожную ткань. Длина туловища у 20 голов 104 см. Какой катего-
         рией примут свиней?

                                     Контрольные вопросы

         1.   На какие возрастные группы делят крупный рогатый скот для убоя?
         2.   Категории упитанности крупного рогатого скота.
         3.   Категория упитанности свиней.
         4.   Категория упитанности лошадей.
         5.   Категории упитанности овец и коз.
         6.   Категории упитанности птицы.
         7.   Категории упитанности кроликов.

                                       Занятие 3.
              Технология определения упитанности туш после убоя животных,
                        определение видовой принадлежности мяса

               Цель занятия – овладеть методикой определения упитанности туш
         после убоя животных по массе и качеству мяса в соответствии с требова-
         ниями ГОСТов.
               Методические указания. При сдаче – приемке животных по коли-
         честву и качеству мяса при контрольном убое при сдаче по живой массе, а
         так же при реализации в розничной торговле, в сети общественного пита-
         ния и для промышленной переработки возникает необходимость опреде-
         лять упитанность туш и мяса разных видов животных.
               По полу разделяют мясо самок, самцов, кастратов. Различие в мясе
         животных некоторых видов, а также в молодом возрасте проявляются в
         меньшей степени. В тоже время мясо взрослых быков, хряков, оленей име-
         ет специфический запах, который значительно уменьшается у мяса хряков
         при посоле, у мяса быков – при хранении.
               По возрасту подразделяют мясо взрослых животных, молодняка и
         телят (поросят).


         16
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы