Технология первичной переработки продукции животноводства. Скоркина И.А - 13 стр.

               Высшая упитанность (низшие пределы): мышцы хорошо развиты,
         остистые отростки спинных и поясничных позвонков не выступают, отло-
         жения подкожного жира прощупываются на пояснице, спине, ребрах, кур-
         дюк хорошо заполнен жиром.
               Средняя упитанность: на спине и пояснице мышцы развиты удов-
         летворительно, остистые отростки спинных позвонков заметно выступают,
         отложения подкожного жира прощупываются на пояснице, у коз – на по-
         яснице и ребрах, у овец курдюк или хвост наполнены жиром недостаточно.
               Ниже средняя упитанность: мышцы развиты неудовлетворитель-
         но, остистые отростки позвонков, ребра выступают, а отложения подкож-
         ного жира не прощупываются. Холка и маклоки выступают незначительно.
         У овец на курдюке или хвосте имеются небольшие отложения жира.

             Свиньи для убоя (ГОСТ 1213-76 с изменениями и дополнениями
                                  1-1-77; 2-111-86; 3-4-91)
               В зависимости от живой массы, возраста и толщины шпика свиней
         подразделяют на пять категорий упитанности.
               Первая категория (беконная, молодняк): свиньи (исключая свино-
         маток) в возрасте до 8 месяцев живой массой 80-150 кг, откормленные в
         специализированных хозяйствах, белой масти, без пятен и различных из-
         менений на коже. Толщина шпика 1, 5-3, 5 см самцы должны быть кастри-
         рованы не позднее 2-месячного возраста.
               Вторая категория (мясная): (за исключением свиноматок) живой
         массой 60-130 кг, с толщиной шпика 1, 5-4 см, а также подсвинки живой
         массой 20-60 кг, с толщиной шпика не менее 1см в эту категорию перево-
         дят свиней первой категории, если они имеют на коже травмы или другие
         изменения.
               Третья категория (жирная): свиньи, имеющие толщину шпика 4 см
         и более независимо от живой массы.
               Четвертая категория: боровы и свиноматки живой массой свыше
         130 кг, с толщиной шпика в пределах 1, 5 – 4 см.
               Самцы 2, 3, 4 категорий упитанности должны быть кастрированы не
         позднее 4-месячного возраста.
               Пятая категория: поросята-молочники живой массой 4-8 кг, ребра
         и остистые отростки спинных позвонков не видны.

                           Лошади для убоя (ГОСТ 20079-74)
               В зависимости от упитанности взрослых лошадей и молодняк под-
         разделяют на первую и вторую категорию. Жеребят относят к первой кате-
         гории.
               Первая категория (низшие пределы): взрослые лошади и молодняк
         имеют округлые формы тела, хорошо развитые мышцы, остистые отростки
         спинных и поясничных позвонков не выступают. У взрослых лошадей


                                                                             13
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com