Технология первичной переработки продукции животноводства. Скоркина И.А - 22 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

22
Вторая категория: мышцы развиты удовлетворительно. Отложения
жира на холке, в виде незначительных полос в паховой области и около
почек. Остистые отростки спинных позвонков слегка выступают.
Тушки кроликов, не удовлетворяющие до упитанности 2 категории,
относят к нестандартным, в торговую сеть и для общественного питания не
допускают, а не используют для промпереработки.
Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек и цесарок)
ГОСТ 21784 – 76 – с изменениями и дополнениями I-I I – 82; 2-I I-91;
ГОСТ 25391-82-с изменениями и дополнениями I-V-86; 2-VI I-87;
3-XI-89
В зависимости от вида и возраста тушки подразделяют на мясо мо-
лодняка взрослой птицы. К мясу молодой птицы относят тушки цыплят,
цыплят-бройлеров, утят, гусят, индюшат и цесарят с не окостеневшим ки-
лем грудной кости, не окостеневшим клювом, с нежной эластичной кожей.
На ногах тушек цыплят, индюшат и цесарят гладкая, плотно прилегающая
чешуя и неразвитые в виде бугорков шпоры, у гусят и утят – нежная кожа.
Масса остывшей полупотрашенной тушки молодой птицы должна быть не
менее: цыплят 480 г, цыплят-бройлеров – 640 г, утят – 1040 г, гусят – 1580
г, индюшат – 1620 г, цесарят – 480 г.
К мясу взрослой птицы относят тушки кур и уток, гусей, индеек, це-
сарок с окостеневшим килем грудной кости и ороговевшим клювом. На
ногах грубая чешуя и кожа. Шпоры у петушков и индюков твердые.
По упитанности и качеству обработки тушек мясо птицы всех видов
подразделяют на две категории.
Тушки птицы всех видов, не удовлетворяющие по упитанности тре-
бованиям 2 категории, относят к тощим. Категории упитанности туш птиц
указаны в таблице 4.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
              Вторая категория: мышцы развиты удовлетворительно. Отложения
         жира на холке, в виде незначительных полос в паховой области и около
         почек. Остистые отростки спинных позвонков слегка выступают.
              Тушки кроликов, не удовлетворяющие до упитанности 2 категории,
         относят к нестандартным, в торговую сеть и для общественного питания не
         допускают, а не используют для промпереработки.

                 Мясо птицы (тушки кур, уток, гусей, индеек и цесарок)
           ГОСТ 21784 – 76 – с изменениями и дополнениями I-I I – 82; 2-I I-91;
             ГОСТ 25391-82-с изменениями и дополнениями I-V-86; 2-VI I-87;
                                           3-XI-89
               В зависимости от вида и возраста тушки подразделяют на мясо мо-
         лодняка взрослой птицы. К мясу молодой птицы относят тушки цыплят,
         цыплят-бройлеров, утят, гусят, индюшат и цесарят с не окостеневшим ки-
         лем грудной кости, не окостеневшим клювом, с нежной эластичной кожей.
         На ногах тушек цыплят, индюшат и цесарят гладкая, плотно прилегающая
         чешуя и неразвитые в виде бугорков шпоры, у гусят и утят – нежная кожа.
         Масса остывшей полупотрашенной тушки молодой птицы должна быть не
         менее: цыплят 480 г, цыплят-бройлеров – 640 г, утят – 1040 г, гусят – 1580
         г, индюшат – 1620 г, цесарят – 480 г.
               К мясу взрослой птицы относят тушки кур и уток, гусей, индеек, це-
         сарок с окостеневшим килем грудной кости и ороговевшим клювом. На
         ногах грубая чешуя и кожа. Шпоры у петушков и индюков твердые.
               По упитанности и качеству обработки тушек мясо птицы всех видов
         подразделяют на две категории.
               Тушки птицы всех видов, не удовлетворяющие по упитанности тре-
         бованиям 2 категории, относят к тощим. Категории упитанности туш птиц
         указаны в таблице 4.




         22
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы