Технология первичной переработки продукции животноводства. Скоркина И.А - 24 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

24
Задание 1. Составьте характеристику ГОСТ 779-87 «Упитанность
крупного рогатого скота».
Вид мяса Возраст скота Категория туш Показатели, харак-
теризующие кате-
горию туш
Задание 2. Составьте характеристику ГОСТ 7724-77 «Свинина в ту-
шах и полутушах».
Категория Показатели, характеризующие категорию
туш
Первая
Вторая
Третья
Четвертая
Пятая
Задание 3. Составьте характеристику ГОСТ 12784-76 «Мясо птицы
(тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок)».
Вид мяса 1-ая категория 2-ая категория
Задание 4. Определить видовую принадлежность мяса.
Некоторые отличительные особенности мяса лошади и крупного рога-
того скота.
Мясо Показатели
Лошади Крупный рогатый скот
Первый шейный позвонок
Грудные позвонки
Ребра
Шея
Цвет мяса
Цвет жира
Консистенция жира при
20°С
Температура плавления
жира, °С:
Внутреннего
Наружного
Йодное число
Почки
Легкие
Печень
Селезенка
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
              Задание 1. Составьте характеристику ГОСТ 779-87 «Упитанность
         крупного рогатого скота».

              Вид мяса           Возраст скота       Категория туш      Показатели, харак-
                                                                        теризующие кате-
                                                                           горию туш


              Задание 2. Составьте характеристику ГОСТ 7724-77 «Свинина в ту-
         шах и полутушах».

                         Категория                 Показатели, характеризующие категорию
                                                                     туш
                          Первая
                          Вторая
                          Третья
                         Четвертая
                          Пятая

              Задание 3. Составьте характеристику ГОСТ 12784-76 «Мясо птицы
         (тушки кур, уток, гусей, индеек, цесарок)».

                  Вид мяса                 1-ая категория              2-ая категория


            Задание 4. Определить видовую принадлежность мяса.
            Некоторые отличительные особенности мяса лошади и крупного рога-
         того скота.
                  Показатели                                  Мясо
                                                 Лошади              Крупный рогатый скот
          Первый шейный позвонок
          Грудные позвонки
          Ребра
          Шея
          Цвет мяса
          Цвет жира
           Консистенция жира при
                    20°С
          Температура    плавления
          жира, °С:
                 Внутреннего
                  Наружного
          Йодное число
          Почки
          Легкие
          Печень
          Селезенка


         24
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы