Технология первичной переработки продукции животноводства. Скоркина И.А - 25 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

25
Некоторые отличительные признаки мяса кролика и кошки
Мясо Показатель
Кролика Кошки
Первый шейный позвонок
Грудные позвонки
Грудная кость
Лопатка
Плечевая кость
Поясничные позвонки
Крестцовая кость
Температура плавления
жира, °С:
Внутреннего
Наружного
Некоторые отличительные признаки мяса овцы и собаки
Мясо Показатель
овцы Собаки
Первый шейный позвонок
Грудные позвонки
Лопатка
Ребра
Поясничные позвонки
Шея
Цвет мяса
Цвет жира
Консистенция жира при
20°C
Температура плавления
жира, °C
Внутреннего
Наружного
Йодное число жира
Контрольные вопросы
1. В каких случаях определяют упитанность мяса животных?
2. Что значит понятия «телята», «молодняк», «крупный рогатый
скот»?
3. Какие существуют категории этих животных при сдаче и при
реализации мяса в торговле?
4. Какие различия существуют между категориями свиней и сви-
нины, а также различия и сходства между 2 и 4 категориями свинины?
5. Какие категории мяса существуют при сдаче овец и баранины
и при реализации? Дайте их характеристику.
6. В чем сходство и различие в характеристике упитанности мяса
взрослых лошадей и молодняка?
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                  Некоторые отличительные признаки мяса кролика и кошки
                 Показатель                                  Мясо
                                             Кролика                         Кошки
         Первый шейный позвонок
         Грудные позвонки
         Грудная кость
         Лопатка
         Плечевая кость
         Поясничные позвонки
         Крестцовая кость
         Температура     плавления
         жира, °С:
                      Внутреннего
                        Наружного

                    Некоторые отличительные признаки мяса овцы и собаки
                  Показатель                                  Мясо
                                                овцы                         Собаки
          Первый шейный позвонок
             Грудные позвонки
                  Лопатка
                   Ребра
            Поясничные позвонки
                    Шея
                 Цвет мяса
                 Цвет жира
           Консистенция жира при
                   20°C
           Температура плавления
                  жира, °C
                Внутреннего
                 Наружного
             Йодное число жира



                                   Контрольные вопросы
               1.     В каких случаях определяют упитанность мяса животных?
               2.     Что значит понятия «телята», «молодняк», «крупный рогатый
         скот»?
               3.   Какие существуют категории этих животных при сдаче и при
         реализации мяса в торговле?
               4.   Какие различия существуют между категориями свиней и сви-
         нины, а также различия и сходства между 2 и 4 категориями свинины?
               5.   Какие категории мяса существуют при сдаче овец и баранины
         и при реализации? Дайте их характеристику.
               6.   В чем сходство и различие в характеристике упитанности мяса
         взрослых лошадей и молодняка?


                                                                                      25
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы