Технология первичной переработки продукции животноводства. Скоркина И.А - 23 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

23
Таблица 4 – Категории упитанности туш птицы
Вид и возрастная группа 1 категория 2 категория
Цыплята, цесарята, ин-
дюшата
Мышцы тушки хорошо раз-
виты. Отложения подкожно-
го жира имеются в области
нижней части живота и в
виде прерывистой полости
на спине.
У индюшат жир только
на грудной кости слегка вы-
деляется.
Мышцы тушки развиты
удовлетворительно. Киль
грудной кости выделяется,
грудные мышцы образуют
угол без впадин. Незначи-
тельные отложения под-
кожного жира в области
нижней части спины и жи-
вота (у цесарят только на
нижней части живота). От-
ложения подкожного жира
могут отсутствовать при
вполне удовлетворительно
развитых мышцах тушки.
Цыплята-бройлеры Мышцы тушки очень хоро-
шо развиты. Форма груди
округлая. Отложения под-
кожного жира в области
нижней части живота. Киль
грудной кости не выделяет-
ся.
Мышцы тушки развиты
вполне удовлетворительно.
Грудные мышцы с килем
образуют угол без впадин.
Отложения подкожного жи-
ра могут отсутствовать.
Киль грудной кости может
выделяться.
Куры, индейки, цесарки Мышцы тушки хорошо раз-
виты. Форма груди округ-
лая. Отложения подкожного
жира на груди, животе и в
виде прерывистой полоски
на спине. Киль грудной кос-
ти не выделяется.
Мышцы развиты удовлетво-
рительно. Форма груди уг-
ловатая. Незначительные
отложения подкожного жи-
ра на животе и спине. До-
пускается отсутствие жиро-
вых отложений при вполне
удовлетворительно разви-
тых мышцах. Киль грудной
кости выделяется.
Утята, гусята Мышцы хорошо развиты.
Отложения подкожного жи-
ра на груди и животе. Киль
грудной кости не выделяет-
ся.
Мышцы развиты удовлетво-
рительно. Наибольшие от-
ложения подкожного жира
на груди и животе. Допуска-
ется отсутствие жировых
отложений при вполне раз-
витых мышцах. Киль груд-
ной кости может выделять-
ся.
Утки, гуси Мышцы хорошо развиты.
Отложения подкожного жи-
ра на груди, животе и спине;
у гусей и под крылом, киль
грудной кости не выделяет-
ся
Мышцы тушки развиты
удовлетворительно. Незна-
чительные жировые отло-
жения подкожного жира на
груди и животе. У уток до-
пускается отсутствие жиро-
вых отложений на животе и
спине при вполне удовле-
творительно развитых
мышцах.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
         Таблица 4 – Категории упитанности туш птицы
         Вид и возрастная группа           1 категория                     2 категория
         Цыплята, цесарята, ин-    Мышцы тушки хорошо раз-        Мышцы тушки развиты
                 дюшата            виты. Отложения подкожно-      удовлетворительно.     Киль
                                   го жира имеются в области      грудной кости выделяется,
                                   нижней части живота и в        грудные мышцы образуют
                                   виде прерывистой полости       угол без впадин. Незначи-
                                   на спине.                      тельные отложения под-
                                      У индюшат жир только        кожного жира в области
                                   на грудной кости слегка вы-    нижней части спины и жи-
                                   деляется.                      вота (у цесарят только на
                                                                  нижней части живота). От-
                                                                  ложения подкожного жира
                                                                  могут отсутствовать при
                                                                  вполне удовлетворительно
                                                                  развитых мышцах тушки.
            Цыплята-бройлеры       Мышцы тушки очень хоро-        Мышцы тушки развиты
                                   шо развиты. Форма груди        вполне удовлетворительно.
                                   округлая. Отложения под-       Грудные мышцы с килем
                                   кожного жира в области         образуют угол без впадин.
                                   нижней части живота. Киль      Отложения подкожного жи-
                                   грудной кости не выделяет-     ра могут отсутствовать.
                                   ся.                            Киль грудной кости может
                                                                  выделяться.
          Куры, индейки, цесарки   Мышцы тушки хорошо раз-        Мышцы развиты удовлетво-
                                   виты. Форма груди округ-       рительно. Форма груди уг-
                                   лая. Отложения подкожного      ловатая.     Незначительные
                                   жира на груди, животе и в      отложения подкожного жи-
                                   виде прерывистой полоски       ра на животе и спине. До-
                                   на спине. Киль грудной кос-    пускается отсутствие жиро-
                                   ти не выделяется.              вых отложений при вполне
                                                                  удовлетворительно разви-
                                                                  тых мышцах. Киль грудной
                                                                  кости выделяется.
               Утята, гусята       Мышцы хорошо развиты.          Мышцы развиты удовлетво-
                                   Отложения подкожного жи-       рительно. Наибольшие от-
                                   ра на груди и животе. Киль     ложения подкожного жира
                                   грудной кости не выделяет-     на груди и животе. Допуска-
                                   ся.                            ется отсутствие жировых
                                                                  отложений при вполне раз-
                                                                  витых мышцах. Киль груд-
                                                                  ной кости может выделять-
                                                                  ся.
                Утки, гуси         Мышцы хорошо развиты.          Мышцы тушки развиты
                                   Отложения подкожного жи-       удовлетворительно. Незна-
                                   ра на груди, животе и спине;   чительные жировые отло-
                                   у гусей и под крылом, киль     жения подкожного жира на
                                   грудной кости не выделяет-     груди и животе. У уток до-
                                   ся                             пускается отсутствие жиро-
                                                                  вых отложений на животе и
                                                                  спине при вполне удовле-
                                                                  творительно        развитых
                                                                  мышцах.



                                                                                           23
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы