Технология первичной переработки продукции животноводства. Скоркина И.А - 29 стр.

         просматривают всю поверхность с помощью трихинеллоскопа
         (микроскопа). Личинки трихинелл устанавливают по характерной форме,
         спирально изогнутого паразита. При затруднениях выявления личинок
         трихинеллы прибегают к дополнительной обработке срезов:
         1.    Для просветления срезов снимают верхнее стекло компрессория и на
         раздавленные срезы наносят по капле 50%-ный раствор глицерина.
         2.     Для растворения обызвествленных капсул наносят 1-2 капли 10%-го
         раствора соляной кислоты и выдерживают 2-3 мин.
         3.    При трихинеллоскопии мороженого мяса срезы обрабатывают:
            - 0, 5%-ным раствором соляной кислоты, в результате чего мышечные
         волокна приобретают серовато-прозрачный цвет, капсула преобретает вид
         серебристого ободка, жидкость в полости трихинеллы просветляется;
            - раствором 1-2%-ного метиленового голубого срезы окрашивают в
         синеватый цвет. Жидкость внутри полости трихинеллы – в темно-голубой,
         а паразит не окрашивается.
                Санитарная оценка. При обнаружении трихинелл мясо
         уничтожают или направляют на техническую утилизацию, шпик
         перетапливают при температуре 100°С в течение 20 мин, внутренний жир
         и шкуры выпускают без ограничений.

            Задание 1. Опишите порядок и методы санитарной оценки продуктов
         убоя.
            Задание 2. Опишите технологию клеймения мяса.

            Вид мяса       Упитанность     Форма клейма    Дополнитель-      Описание
                                                               ные           операции
                                                           обозначения
            Говядина
             Свинина
          Мясо мелкого
          рогатого скота
           Мясо птицы

            Задание 3. Опишите методику исследования мяса на трихинеллез.

                                     Контрольные вопросы

         1. Укажите порядок послеубойного ветенринарно-санитарного осмотра.
         2. Чем завершается ветеринарный осмотр мясной туши?
         3. Как поступают с патологически измененными органами, выявленными
            при ветосмотре?
         4. Как клеймят мясные туши и полутуши?
         5. Мясо каких убойных животных исследуют на трихинеллез?
         6. Пути заражения трихинеллезом.


                                                                                        29
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com