Технология первичной переработки продукции животноводства. Скоркина И.А - 30 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

30
7. Правила взятия пробы и приготовление срезов для исследования.
8. Как поступить с мясом, шпиком и шкурой свиней при обнаружении
трихинелл?
Занятие 5.
Выход продуктов убоя и сортовая разрубка туш
Цель занятия – ознакомление с правилами организации и
проведения контрольного убоя, изучение норм убойного выхода продуктов
у различных видов животных. Изучить сортовую разрубку туш различных
видов животных.
Методические указания. Контрольный убой организуется в
случаях несогласия сторон (сдатчика и приемщика) в определении
упитанности, в племенной работе, для определения продуктивности и
апробации породы и породных групп животных.
На мясокомбинатах контрольный убой производят в соответствие с
положениями специальной инструкции. К убою допускают здоровых,
предварительно подготовленных животных после голодной выдерки,
поение их прекращают за 3 часа до убоя. Живую массу определяют
индивидуально у каждого животного, до выдержки и после ее окончания
на выверенных весах. Убой производят, соблюдая общепринятую
технологию переработки каждого вида скота. Все продукты убоя
взвешивают в парном виде от каждой головы в отдельности. Желудок и
кишечник взвешивают сначала с содержимым, а затем без содержимого.
Убойный выход исчисляют по формуле:
Х = (М1 х 100) : М,
Где Х – величина убойного выхода, %;
М1 – масса туши плюс масса внутреннего жира, кг;
М – живая масса.
На практических занятиях студенты получают задания по
исчислению убойного выхода, для выполнения которого могут
использовать нижеприведенные примерные нормы выхода продуктов убоя
крупного рогатого скота, овец и свиней. Зная процент выхода, по формуле
нетрудно определить массу каждого органа (продукта) в килограммах.
Таблица 5 – Убойный выход крупного рогатого скота
Выход основных продуктов убоя (в % к живой массе)
Упитанность Продукты
Высшая Средняя Ниже средняя Тощая
Туша
Жир-сырец
47, 3 - 49, 2
3, 8 - 6, 4
44, 2 – 46, 2
2, 3 – 4, 6
40, 9 – 42, 7
1 – 1, 5
38, 3 – 39, 1
0, 5 – 0, 7
Всего 51, 1 – 55, 6 46, 5 – 50, 8 41, 9 – 44, 2 38, 3 – 39, 8
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
         7. Правила взятия пробы и приготовление срезов для исследования.
         8. Как поступить с мясом, шпиком и шкурой свиней при обнаружении
            трихинелл?

                                        Занятие 5.
                       Выход продуктов убоя и сортовая разрубка туш

               Цель занятия – ознакомление с правилами организации и
         проведения контрольного убоя, изучение норм убойного выхода продуктов
         у различных видов животных. Изучить сортовую разрубку туш различных
         видов животных.
                Методические указания. Контрольный убой организуется в
         случаях несогласия сторон (сдатчика и приемщика) в определении
         упитанности, в племенной работе, для определения продуктивности и
         апробации породы и породных групп животных.
               На мясокомбинатах контрольный убой производят в соответствие с
         положениями специальной инструкции. К убою допускают здоровых,
         предварительно подготовленных животных после голодной выдерки,
         поение их прекращают за 3 часа до убоя. Живую массу определяют
         индивидуально у каждого животного, до выдержки и после ее окончания
         на выверенных весах. Убой производят, соблюдая общепринятую
         технологию переработки каждого вида скота. Все продукты убоя
         взвешивают в парном виде от каждой головы в отдельности. Желудок и
         кишечник взвешивают сначала с содержимым, а затем без содержимого.
         Убойный выход исчисляют по формуле:
                                    Х = (М1 х 100) : М,
                   Где Х – величина убойного выхода, %;
                       М1 – масса туши плюс масса внутреннего жира, кг;
                       М – живая масса.
               На практических занятиях студенты получают задания по
         исчислению убойного выхода, для выполнения которого могут
         использовать нижеприведенные примерные нормы выхода продуктов убоя
         крупного рогатого скота, овец и свиней. Зная процент выхода, по формуле
         нетрудно определить массу каждого органа (продукта) в килограммах.

         Таблица 5 – Убойный выход крупного рогатого скота
         Выход основных продуктов убоя (в % к живой массе)

            Продукты                                 Упитанность
                             Высшая          Средняя        Ниже средняя       Тощая
             Туша          47, 3 - 49, 2    44, 2 – 46, 2    40, 9 – 42, 7   38, 3 – 39, 1
           Жир-сырец        3, 8 - 6, 4      2, 3 – 4, 6       1 – 1, 5       0, 5 – 0, 7
             Всего         51, 1 – 55, 6    46, 5 – 50, 8    41, 9 – 44, 2   38, 3 – 39, 8



         30
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы