Технология первичной переработки продукции животноводства. Скоркина И.А - 32 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

32
Таблица 7 – Убойный выход свиней. Средний убойный выход свиней
(в %).
Категории упитанности Показатель
Молодняк
беконный
Молодняк
мясной
жирные Боровы и
свиноматки
Поросята-
молочники
Живая масса, кг: 80-105 60-130 - Свыше 130 4-8
Масса туши в %:
Жир-сырец
Кровь
74
2, 2
3, 4
66
2, 95
3, 26
66, 4
3, 2
2, 6
65, 5
3, 04
3, 10
75
-
-
Субпродукты
1 категории
в том числе:
язык
сердце
печень
почки
диафрагма
мясная обрезь
Всего
0, 36
0, 31
1, 66
0, 27
0, 30
0, 27
3, 57
0, 07
0, 35
1, 64
0, 35
0, 20
0, 69
3, 50
0, 27
0, 28
1, 58
0, 28
0, 33
0, 69
3, 50
0, 23
0, 26
1, 63
0, 26
0, 36
0, 62
3, 36
-
-
-
-
-
-
-
Субпродукты
2 категории
в том числе:
голова
уши
горло и трахея
легкие
селезенка
калтык
желудок без
содержимого
ноги
хвост
Всего
3, 50
0, 48
0, 06
0, 50
0, 14
0, 022
1, 11
1 60
0, 09
7, 70
3, 61
0, 47
0, 07
0, 07
0, 65
0, 16
0, 018
1, 65
0, 11
7, 73
3, 50
0, 43
0, 07
0, 57
0, 17
0, 027
0, 83
1, 67
0, 12
7, 63
3, 10
0, 37
0, 13
0, 61
0, 14
0, 027
0, 80
1, 33
0, 10
6, 85
-
-
-
-
-
-
-
-
-
-
Эндокринно-
ферментное
сырье, в том
числе:
щитовидная
железа
поджелудочная
надпочечники
яичники
желчь
Всего
0, 005
0, 023
0, 004
0, 005
0, 34
0, 071
Техническое
сырье, в том
числе:
шкура
кишечник без
содержимого
мочевой пузырь
половые органы
Всего
-
3, 30
0, 18
0, 12
3, 60
6, 85
3, 26
0, 24
0, 11
11, 46
4, 90
3, 70
0, 20
0, 35
9, 15
4, 70
3, 63
0, 21
1, 70
10, 24
-
-
-
-
-
Отходы убоя,
содержимое:
желудка
кишечника
Потери
Итого
1, 46
3, 00
1, 00
100
1, 16
2, 47
1, 40
100
0, 55
4, 64
2, 40
100
0, 55
4, 14
3, 22
100
-
-
-
-
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
         Таблица 7 – Убойный выход свиней. Средний убойный выход свиней
         (в %).
            Показатель                            Категории упитанности
                            Молодняк   Молодняк        жирные       Боровы и    Поросята-
                            беконный    мясной                     свиноматки   молочники
         Живая масса, кг:    80-105     60-130            -        Свыше 130       4-8
         Масса туши в %:        74        66            66, 4         65, 5        75
             Жир-сырец         2, 2      2, 95           3, 2         3, 04         -
                Кровь          3, 4      3, 26           2, 6         3, 10         -
           Субпродукты
            1 категории
            в том числе:
                 язык         0, 36      0, 07         0, 27         0, 23          -
                сердце        0, 31      0, 35         0, 28         0, 26          -
                печень        1, 66      1, 64         1, 58         1, 63          -
                почки         0, 27      0, 35         0, 28         0, 26          -
             диафрагма        0, 30      0, 20         0, 33         0, 36          -
           мясная обрезь      0, 27      0, 69         0, 69         0, 62          -
                 Всего        3, 57      3, 50         3, 50         3, 36          -
           Субпродукты
            2 категории
            в том числе:
                голова        3, 50      3, 61         3, 50         3, 10          -
                  уши         0, 48      0, 47         0, 43         0, 37          -
         горло и трахея       0, 06      0, 07         0, 07         0, 13          -
                легкие        0, 50      0, 07         0, 57         0, 61          -
              селезенка       0, 14      0, 65         0, 17         0, 14          -
                калтык       0, 022      0, 16         0, 027        0, 027         -
            желудок без
           содержимого        1, 11     0, 018         0, 83         0, 80          -
                 ноги         1 60      1, 65          1, 67         1, 33          -
                 хвост        0, 09     0, 11          0, 12         0, 10          -
                 Всего        7, 70     7, 73          7, 63         6, 85          -
           Эндокринно-
            ферментное
            сырье, в том
                числе:
            щитовидная       0, 005
                железа
          поджелудочная      0, 023
           надпочечники      0, 004
               яичники       0, 005
                желчь         0, 34
                 Всего       0, 071
            Техническое
            сырье, в том
                числе:
                шкура
           кишечник без         -       6, 85          4, 90         4, 70          -
           содержимого        3, 30     3, 26          3, 70         3, 63          -
         мочевой пузырь       0, 18     0, 24          0, 20         0, 21          -
         половые органы       0, 12     0, 11          0, 35         1, 70          -
                 Всего        3, 60     11, 46         9, 15         10, 24         -
           Отходы убоя,
            содержимое:
               желудка        1, 46      1, 16         0, 55         0, 55          -
             кишечника        3, 00      2, 47         4, 64         4, 14          -
                Потери        1, 00      1, 40         2, 40         3, 22          -
                Итого          100        100           100           100           -



         32
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы