Технология первичной переработки продукции животноводства. Скоркина И.А - 31 стр.

                Выход побочных продуктов (в%): кровь – 4, 2 (4, 4-5, 0), голова – 3,
         32 (2, 54 – 4, 10), в том числе: мясо – 0, 76 – 1, 0; мозг – 0, 09 – 0, 15; язык –
         0, 26 – 0, 40; уши – 0, 1 – 0, 12; губы и ноздри – 0, 2 – 0, 3; глазные яблоки с
         подглазничным жиром – 0, 07 – 0, 09; рога – 0, 1 – 0, 2; кости – 0, 96 – 1,
         84; ливер – 3, 40 (2, 6 – 4, 2), в том числе: сердце – 0, 37 – 0, 54; легкие – 0,
         72 – 1, 08; печень – 1, 0 – 1, 6; трахеи и гортань – 0, 11 – 0, 37; пищевод – 0,
         1 – 0, 2; диафрагма – 0, 30 – 0, 41; почки - ). 28 (0, 23 – 0, 33); селезенка – 0,
         2 (0, 15 – 0, 26); желудок без содержимого – 3, 18 (2, 8 - 3, 45), в том числе:
         рубец с сеткой – 1, 8 – 2, 2; книжка – 0, 4 – 0, 55; сычуг – 0, 6 - 0, 7;
         мясокостный хвост – 0, 17 (0, 15 – 0, 2); мясная обрезь – 1, 0 – 2, 0; ноги –
         2, 24 (1, 6 – 2, 89), в том числе: путовый сустав – 1, 08 – 1, 61; цевки – 0, 52
         – 1, 28; вымя – 0, 45 (0, 3 – 0, 6); матка – 1, 15 (1, 0 – 1, 3); мочевой пузырь
         – 0, 05 – 0, 24; шкура взрослых коров – 7, 1 – 7, 4; быков – 8. 0 – 8, 3;
         молодняка – 7, 6 – 8, 1; телят – 7, 6 – 8, 8; пенис самцов – 0, 05 – 0, 08;
         содержимое желудка – 13 – 14; кишечника – 2 – 3. Потери при разделке
         составляют 1-2%. На кишечник без содержимого у животных высшей
         упитанности приходятся 1, 8%, средней упитанности – 2, ниже средней
         упитанности – 2, 13%.
                Эндокринное и ферментное сырье (в %): гипофиз – 0, 0008;
         щитовидная железа – 0, 00494 паращитовидная – 0, 0004; поджелудочная –
         0, 05; надпочечники – 0, 0066; яичники – 0, 0045; семенники – 0. 14 (0, 10 –
         0, 18); желчь – 0, 10.

         Таблица 6 – Убойный выход овец

            Продукты                                  Упитанность
                              Высшая           Средняя       Ниже средняя         Тощая
         Туша             42, 6 – 46, 6    40, 8 – 44, 8    33, 8 – 41, 9    36, 9 – 38, 7
         Жир-сырец           2, 8 – 5, 1      2, 1 – 3, 8      1, 4 – 3, 8      0, 5 – 1, 0
         Всего            45, 4 – 51, 8    42, 9 – 48, 6    35, 2 – 44, 3    37, 4 – 39, 7

                Выход побочных продуктов (в %): кровь – 3, 78 (3, 58 – 4, 07); голова
         – 5, 45 (4, 63 – 6, 3), в том числе: язык – 0, 26 (0, 22 – 0, 3); уши – 0, 2 (0, 19
         – 0, 22); ноги - 2, 25 (1, 97 – 2, 53); ливер – 3, 92 (3. 82 – 4, 44), в том числе:
         сердце – 0, 53 (0, 50 – 0, 57); легкие – 1, 18 (1, 01 – 1, 35); печень – 1, 57 (1,
         52 – 1, 62); трахея с горлом – 0, 20 (0, 19 – 0, 22); пищевод – 0, 20;
         диафрагма – 0, 43 (0, 40 – 0, 47); почки – 0, 30 (0, 26 – 0, 34); селезенка – 0,
         23 (0, 21 – 0, 25); мясо – костный хвост – 0, 27 (0, 24 – 0 30); мясная обрезь
         – 0, 01 – 0, 34; курдючное сало – 1, 10 – 1, 46; желудок без содержимого –
         3, 79 (3, 13 – 4, 45), в том числе: рубец – 2, 69 (2, 14 – 3, 95), сычуг – 0, 57
         (0, 44 – 0, 71), книжка – 0, 67 (0, 55 – 0, 79); кишки без содержимого – 2, 53
         (1. 9 – 3, 17); содержимое желудка – 12, 39 (9, 87 – 15, 92); содержимое
         кишечника – 4, 89 (3, 53 – 6, 20); вымя – 0, 30 (0, 26 – 0, 35); шкура - 9. 8
         (8, 7 - 11); мочевой пузырь – 0, 04 – 0, 05. Потери при убое – 1, 26 – 1, 76%.

                                                                                              31
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com