ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
37
Ко второму сорту относят отруба, составляющие 6% массы
полутуши:
Предплечье – рульку (7) (2, 8%) – отделяется по прямой линии через
плечелопаточный сустав;
Голяшку (5) (3, 2%) – граница отруба идет по линии через верхнюю
треть берцовой кости.
К 1 сорту относят следующие части туши:
Лопаточную (1) (35%) – передняя граница идет по линии между 5-м
и 6-м спинными позвонками, нижняя – по линии отделения рульки.
Лопаточная часть содержит семь шейных, пять спинных позвонков с
ребрами, лопатку, плечевую кость и переднюю часть грудной кости;
Спинную, или корейку (2) (9%) – верхняя граница идет по линии
отделения лопаточной части, нижняя – поперек ребер на их половине,
задняя – впереди первого поясничного позвонка. В спинную часть входят
все позвонки, начиная с шестого;
Грудинку (6) (10%) – передняя граница отруба проходит по линии
отделения лопаточной части, задняя – за последним ребром, верхняя – по
линии отделения лопаточной части, задняя – за последним ребром, верхняя
– по линии отделения спинной части;
Поясничную с пашиной (3) (7, 5%) – передняя граница отруба
проходит по линии отделения спинной части и грудинки, задняя – по
линии между последним и предпоследним поясничными позвонками
непосредственно впереди тазовой кости;
Окорок (4) (38, 5%) – передняя граница проходит по линии
отделения поясничной части и пашины, задняя – по линии отделения
голяшки. В отруб входят последний поясничный и хвостовой позвонки,
тазовые, бедренная и половина берцовой кости.
Рисунок 2. Схема разруба свиной полутуши
Рисунок 3. Схема разруба говяжьей полутуши
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
Ко второму сорту относят отруба, составляющие 6% массы полутуши: Предплечье – рульку (7) (2, 8%) – отделяется по прямой линии через плечелопаточный сустав; Голяшку (5) (3, 2%) – граница отруба идет по линии через верхнюю треть берцовой кости. К 1 сорту относят следующие части туши: Лопаточную (1) (35%) – передняя граница идет по линии между 5-м и 6-м спинными позвонками, нижняя – по линии отделения рульки. Лопаточная часть содержит семь шейных, пять спинных позвонков с ребрами, лопатку, плечевую кость и переднюю часть грудной кости; Спинную, или корейку (2) (9%) – верхняя граница идет по линии отделения лопаточной части, нижняя – поперек ребер на их половине, задняя – впереди первого поясничного позвонка. В спинную часть входят все позвонки, начиная с шестого; Грудинку (6) (10%) – передняя граница отруба проходит по линии отделения лопаточной части, задняя – за последним ребром, верхняя – по линии отделения лопаточной части, задняя – за последним ребром, верхняя – по линии отделения спинной части; Поясничную с пашиной (3) (7, 5%) – передняя граница отруба проходит по линии отделения спинной части и грудинки, задняя – по линии между последним и предпоследним поясничными позвонками непосредственно впереди тазовой кости; Окорок (4) (38, 5%) – передняя граница проходит по линии отделения поясничной части и пашины, задняя – по линии отделения голяшки. В отруб входят последний поясничный и хвостовой позвонки, тазовые, бедренная и половина берцовой кости. Рисунок 2. Схема разруба свиной полутуши Рисунок 3. Схема разруба говяжьей полутуши 37 PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 35
- 36
- 37
- 38
- 39
- …
- следующая ›
- последняя »