Технология первичной переработки продукции животноводства. Скоркина И.А - 38 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

38
Рисунок 4. Схема разруба бараньей полутуши
Задание 1. На основании индивидуального задания определить
массу туши, внутреннего жира, убойной массы, убойного выхода, выхода
субпродуктов и побочных продуктов убоя, а также заполните акт о
контрольном убое скота.
Вид животных
КРС Свиньи овцы
Показатель
% от
живой
массы
кг % от
живой
массы
Кг % от
живой
массы
кг
Живая масса
Упитанность
Туша
Жир-сырец
Убойная масса
Убойный выход
Кровь
Шкура
Субпродукты
1 категории: в т. ч.
сердце
печень
язык
Субпродукты 2
категории: в т. ч.
Техническое сырье
(кишки без
содержимого)
Эндокринно-
ферментное сырье
Отходы убоя
потери
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                           Рисунок 4. Схема разруба бараньей полутуши

              Задание 1. На основании индивидуального задания определить
         массу туши, внутреннего жира, убойной массы, убойного выхода, выхода
         субпродуктов и побочных продуктов убоя, а также заполните акт о
         контрольном убое скота.

              Показатель                            Вид животных
                                     КРС                Свиньи               овцы
                                 % от      кг       % от       Кг        % от       кг
                                живой              живой                живой
                                массы              массы                массы
         Живая масса
         Упитанность
         Туша
         Жир-сырец
         Убойная масса
         Убойный выход
         Кровь
         Шкура
         Субпродукты
         1 категории: в т. ч.
         сердце
            печень
            язык
         Субпродукты        2
         категории: в т. ч.
         Техническое сырье
              (кишки без
            содержимого)
            Эндокринно-
          ферментное сырье
             Отходы убоя
                потери




         38
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы