ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
40
Задание 5. Сравните морфологический состав туш крс с нормативами
состава туши при обвалке, %.
Мякоть Сухожилия Кости
Техническая
зачистка
Говядина
1 категория
2 категория
тощая
73, 3
73, 4
65, 0
3, 0
4, 0
5, 0
19, 4
22, 3
29, 3
0, 3
0, 3
0, 7
Телятина:
1 категория
2 категория
тощая
73, 2
69, 2
62, 0
3, 5
4, 5
5, 0
23, 0
25, 8
32, 5
0, 3
0, 5
0, 5
Задание 6. По результатам индивидуального задания определите
массу свиных отрубов 1 и 2 сорта и количество мяса, сала и костей в
каждом отрубе.
В том числе Масса отруба
мяса сала костей
% кг % кг % кг %
кг
1 сорт
окорок
26, 8
66, 0
22, 9
11, 1
Грудинка 10, 1 42, 1 51, 0 6, 9
Поясница
(с пашиной)
13, 2
41, 9
49, 7
8, 4
Спинная часть 7, 4 42, 6 44, 1 13, 3
Лопаточная
часть
38, 7
63, 7
23, 1
13, 2
2 сорт
предплечье
(рулька)
1, 3
33, 9
28, 6
37, 5
Голяшка 2, 5 40, 4 31, 9 27, 7
Всего 100
Задание 7.Сравните морфологический состав туши с нормативными
данными, %.
Вид мяса Упитанность мякоть Сухожилия Кости Техническая
зачистка
Свинина Жирная
Мясная
Обрезная
Нестандартная
89, 2
85, 8
84, 2
77, 0
1, 3
2, 0
2, 1
3, 0
9, 3
12, 0
13, 5
19, 5
0, 2
0, 2
0, 2
0, 5
Подсвинки 2 категория
нестандартная
75, 3
69, 1
2, 7
2, 0
21, 5
28, 5
0, 5
0, 4
Свинина в
шкур
Подсвинки 2
категории
Подсвинки
нестандартные
Поросята тощие
68, 5
61, 5
49, 7
2, 5
1, 8
2. 0
19, 5
25, 4
32, 0
шкура
0, 5 9, 0
0, 3 11, 0
0, 3 16, 0
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
Задание 5. Сравните морфологический состав туш крс с нормативами состава туши при обвалке, %. Техническая Мякоть Сухожилия Кости зачистка Говядина 1 категория 73, 3 3, 0 19, 4 0, 3 2 категория 73, 4 4, 0 22, 3 0, 3 тощая 65, 0 5, 0 29, 3 0, 7 Телятина: 1 категория 73, 2 3, 5 23, 0 0, 3 2 категория 69, 2 4, 5 25, 8 0, 5 тощая 62, 0 5, 0 32, 5 0, 5 Задание 6. По результатам индивидуального задания определите массу свиных отрубов 1 и 2 сорта и количество мяса, сала и костей в каждом отрубе. Масса отруба В том числе мяса сала костей % кг % кг % кг % кг 1 сорт окорок 26, 8 66, 0 22, 9 11, 1 Грудинка 10, 1 42, 1 51, 0 6, 9 Поясница (с пашиной) 13, 2 41, 9 49, 7 8, 4 Спинная часть 7, 4 42, 6 44, 1 13, 3 Лопаточная часть 38, 7 63, 7 23, 1 13, 2 2 сорт предплечье 1, 3 33, 9 28, 6 37, 5 (рулька) Голяшка 2, 5 40, 4 31, 9 27, 7 Всего 100 Задание 7.Сравните морфологический состав туши с нормативными данными, %. Вид мяса Упитанность мякоть Сухожилия Кости Техническая зачистка Свинина Жирная 89, 2 1, 3 9, 3 0, 2 Мясная 85, 8 2, 0 12, 0 0, 2 Обрезная 84, 2 2, 1 13, 5 0, 2 Нестандартная 77, 0 3, 0 19, 5 0, 5 Подсвинки 2 категория 75, 3 2, 7 21, 5 0, 5 нестандартная 69, 1 2, 0 28, 5 0, 4 Свинина в Подсвинки 2 шкура шкур категории 68, 5 2, 5 19, 5 0, 5 9, 0 Подсвинки нестандартные 61, 5 1, 8 25, 4 0, 3 11, 0 Поросята тощие 49, 7 2. 0 32, 0 0, 3 16, 0 40 PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 38
- 39
- 40
- 41
- 42
- …
- следующая ›
- последняя »