Квашение капусты и анализ качества квашеной капусты. Скрипников Ю.Г - 10 стр.

              Все результаты анализов заносят в таблицу 3 и определяют
         товарный сорт.

         Таблица 3 – Результаты анализов качества квашеной капусты.
          № варианта         Выход         Кислотность,      Содержание      Товарный
                           капусты, %           %             соли, %          сорт
          1
          2
          3
          4


         Контрольные вопросы

         1. Какое сырье используется для производства квашеной капус-
         ты?
         2. Какие процессы протекают при квашении?
         3. Какие сорта белокочанной капусты и моркови используют при
         квашении капусты?
         4. Какую соль используют при квашении?
         5. Какие рецепты применяют при квашении капусты?
         6. Какая технология производства квашеной капусты?
         7. Как определить выход квашеной капусты?
         8. Как определить кислотность сока квашеной капусты?
         9. Какие условия для квашения и хранения квашеной капусты?


                                            Литература
               1. Колобов С.В. Учебное пособие «Технология, товароведение и экс-
         пертиза продуктов переработки плодов и овощей» – М.: «Дашков и К0 »
         2006.-С.85-88.
               2. Наместников А.Ф. «Консервирование плодов и овощей». – М.:
         «Росагропромиздат», 1989. – С. 88-96.
               3. Скрипников Ю.Г. Хранение и переработка овощей, плодов и
         ягод». – М.: «Агропромиздат», 1986. – С. 88-90.
               4. Широков Е.П. Практикум по технологии хранения и переработки
         плодов и овощей. – М.: «Агропромиздат», 1985. – С. 165-167.
               5. Технология переработки продукции растениеводства /Под.ред.
         Н.М. Личко.- М.: Колос, 2006. 552с.


         10

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com