Квашение капусты и анализ качества квашеной капусты. Скрипников Ю.Г - 8 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

8
П – число миллилитров 0,1% раствора щелочи, пошедшей
на титрование;
0,009 – коэффициент пересчета на молочную кислоту.
При А=250 мл; В= 25 мл; С=50 мл формула принимает
вид:
Х= 0,18 · п (%)
За общую кислотность принимают среднее арифметическое
из двух параллельных определений. Разница между определе-
ниями не должна превышать 0,05мл.
Органолептические показатели дегустации квашеной
капусты
При дегустации каждый студент определяет вкус, цвет, за-
пах, консистенцию капусты всех вариантов, приготовленных
учебной группой.
Вкус оценивают по пятибалльной системе:
кисло-сладкий;
приятно-кислый;
кислый;
с посторонним привкусом;
неприятный вкус.
Цвет различают:
нормально-белый;
лимонно-желтый;
серый;
темный.
Запах:
очень ароматный;
ароматный;
без аромата.
Консистенция:
очень твердая – сильно хрустит на зубах;
твердая – слабо хрустит на зубах;
эластичная – не хрустит;
мягкая – легко растирается между пальцами;
совершенно мягкая – кашеобразная.
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
              П – число миллилитров 0,1% раствора щелочи, пошедшей
         на титрование;
              0,009 – коэффициент пересчета на молочную кислоту.
              При А=250 мл; В= 25 мл; С=50 мл формула принимает
         вид:
              Х= 0,18 · п (%)
              За общую кислотность принимают среднее арифметическое
         из двух параллельных определений. Разница между определе-
         ниями не должна превышать 0,05мл.

             Органолептические показатели дегустации квашеной
                                   капусты
              При дегустации каждый студент определяет вкус, цвет, за-
         пах, консистенцию капусты всех вариантов, приготовленных
         учебной группой.
              Вкус оценивают по пятибалльной системе:
              кисло-сладкий;
              приятно-кислый;
              кислый;
              с посторонним привкусом;
              неприятный вкус.

                Цвет различают:
                нормально-белый;
                лимонно-желтый;
                серый;
                темный.

                Запах:
                очень ароматный;
                ароматный;
                без аромата.

                Консистенция:
                очень твердая – сильно хрустит на зубах;
                твердая – слабо хрустит на зубах;
                эластичная – не хрустит;
                мягкая – легко растирается между пальцами;
                совершенно мягкая – кашеобразная.


         8
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы