Производство вин. Скрипников Ю.Г. - 16 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

16
мещают в 2 - 3 литровую банку, добавляют 200 - 300 мл прокипя-
ченной и охлажденной воды, 50 - 100 г сахара, все тщательно пе-
ремешивают, закрывают полиэтиленовой крышкой и оставляют в
темном месте при температуре 20 -25 °С. Через 1-2 суток, когда
мезга забродит, отжимают сок, переливают его в бутылку и уста-
навливают бродильный шпунт.
Брожение длится около 7-10 дней. За это время накаплива-
ется около 5 % об.спирта, который убивает дикие дрожжи, и они
выпадают в виде осадка. Через 10 дней сифоном (силиконовым
или резиновым шлангом) снимают бродящий сок с осадка и ис-
пользуют его как разводку дрожжей, а осадок выбрасывают. В
бродящем соке останутся дрожжи, устойчивые к спирту, и они по
физиолого - биохимическим свойствам ближе к разводке чистых
культур.
Таким же образом можно получить винные дрожжи из су-
шеных фруктов и изюма. Их моют, заливают водой с сахаром
(100 г на 1 л воды) и выдерживают при комнатной температуре в
банке с бродильным шпунтом.
Полученные винные дрожжи лучше хранить в бутылке или
на 3 литра банке, добавляя в нее через каждые 2-3 недели новый
сок и сахар по 100 г на 1 л. Каждый раз перед добавлением ново-
го сока бродящее вино снимают с осадка. Бродильный шпунт
должен стоять постоянно. Без бродильного шпунта, или при от-
сутствии герметизации установленного шпунта могут начаться
нежелательные микробиологические процессы.
2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ
В домашних условиях наиболее реально и целесообразно
приготовление столовых и некрепленых вин. В столовых винах
содержание спирта обычно бывает в пределах 10 -13% об., а са-
хара в сухих - не более 3 г/л, полусухих 10 - 30 г/л и сладких 50 -
80 г/л. Название "сухие" происходит от того, что сахар, имею-
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
         мещают в 2 - 3 литровую банку, добавляют 200 - 300 мл прокипя-
         ченной и охлажденной воды, 50 - 100 г сахара, все тщательно пе-
         ремешивают, закрывают полиэтиленовой крышкой и оставляют в
         темном месте при температуре 20 -25 °С. Через 1-2 суток, когда
         мезга забродит, отжимают сок, переливают его в бутылку и уста-
         навливают бродильный шпунт.
              Брожение длится около 7-10 дней. За это время накаплива-
         ется около 5 % об.спирта, который убивает дикие дрожжи, и они
         выпадают в виде осадка. Через 10 дней сифоном (силиконовым
         или резиновым шлангом) снимают бродящий сок с осадка и ис-
         пользуют его как разводку дрожжей, а осадок выбрасывают. В
         бродящем соке останутся дрожжи, устойчивые к спирту, и они по
         физиолого - биохимическим свойствам ближе к разводке чистых
         культур.
              Таким же образом можно получить винные дрожжи из су-
         шеных фруктов и изюма. Их моют, заливают водой с сахаром
         (100 г на 1 л воды) и выдерживают при комнатной температуре в
         банке с бродильным шпунтом.
              Полученные винные дрожжи лучше хранить в бутылке или
         на 3 литра банке, добавляя в нее через каждые 2-3 недели новый
         сок и сахар по 100 г на 1 л. Каждый раз перед добавлением ново-
         го сока бродящее вино снимают с осадка. Бродильный шпунт
         должен стоять постоянно. Без бродильного шпунта, или при от-
         сутствии герметизации установленного шпунта могут начаться
         нежелательные микробиологические процессы.

                  2. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ ДЛЯ ВИНОДЕЛИЯ

              В домашних условиях наиболее реально и целесообразно
         приготовление столовых и некрепленых вин. В столовых винах
         содержание спирта обычно бывает в пределах 10 -13% об., а са-
         хара в сухих - не более 3 г/л, полусухих 10 - 30 г/л и сладких 50 -
         80 г/л. Название "сухие" происходит от того, что сахар, имею-


         16

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы