Производство вин. Скрипников Ю.Г. - 15 стр.

         - 200 г/л (с учетом сахаристости сока). Колбу заполняют на 2/3
         суслом, закрывают ватной пробкой, нагревают на кипящей водя-
         ной бане в течение 30 - 40 мин и, не открывая, охлаждают до 20 -
         25 °С. Если нет термостойких колб, то сусло кипятят в эмалиро-
         ванной посуде, а затем быстро переливают в обработанную ки-
         пятком посуду с узким горлом и немедленно закрывают ватной
         пробкой.
              Пробирку с чистой культурой дрожжей тщательно проти-
         рают ваткой, смоченной спиртом или кипяченой водой. Затем над
         пламенем газовой плиты или спиртовки обжигают ватную проб-
         ку, после чего ее удаляют и пробирку опускают в бутыль или
         колбу со стерильным охлажденным соком. Колбу или бутыль ос-
         торожно покачивают, чтобы сок вытеснил воздух из пробирки и
         налет дрожжей из пробирки попал в сок. Можно быстро налить в
         пробирку стерильный сок, тщательно ее взболтать, быстро вы-
         лить сок с чистой культурой дрожжей в колбу и сразу же закрыть
         ватной пробкой или поставить бродильный шпунт.
              Через 2-4 суток при температуре около 20°С дрожжи раз-
         множаются, и полученную разводку чистой культуры используют
         для подбраживания мезги или сбраживания сока. На 10 л сока бе-
         рут 200 - 300 мл разводки, предварительно тщательно взболтав
         колбу. В дальнейшем бродящий сок можно использовать как раз-
         водку чистой культуры.
              Если нет готовой чистой культуры винных дрожжей, то раз-
         водку дрожжей для брожения можно получить самим, хотя это
         будет смесью неизвестных рас. Для этого лучше всего брать пло-
         ды вишни, малины или изюм. Можно использовать и другие ви-
         ды свежих ягод и сушеных фруктов. На поверхности этих плодов
         и ягод всегда имеются винные дрожжи, но преобладают дикие, от
         которых следует избавиться.
              За 7 - 10 дней до начала приготовления вина собирают 1 кг
         хорошо вызревших ранних ягод или плодов (жимолости, малины,
         вишни, земляники или смородины), не моя, их измельчают, по-


                                                                             15

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com