Производство вин. Скрипников Ю.Г. - 23 стр.

              Таким же образом можно отжимать сок при помощи пресса
         с автомобильным домкратом. Пакетов делают 5-6 шт., толщина
         мезги в каждом пакете 3 - 4 см.
              Из земляники, красной смородины и яблок можно отжимать
         сок без подбраживания мезги, т.е. сразу после дробления ягоды.
         В этом случае выход сока будет немного меньше. Обычно из 1 кг
         ягоды получают 0,6 - 0,65 л сока. Если сок получили без подбра-
         живания мезги, то на Юл сока добавляют по 200 - 300 мл развод-
         ки винных дрожжей.
              При получении некрепленых, натуральных вин в отжатый
         сок добавляют сахара по 100 - 120 г/л, тщательно размешивают,
         переливают в бутыль и устанавливают бродильный шпунт.
              В кислые соки сахар на брожение можно добавлять в виде
         сахарного сиропа. Для его приготовления берут 300мл воды и
         700г сахара и перемешивают при небольшом нагревании до рас-
         творения сахара. Нужное количество сахара отмеривают мерной
         посудой. Учитывая, что в 1л 70% сиропа его содержится 1 кг.
              Брожение ведут при температуре 20 - 25 °С. Бутыли держат
         в темном месте, так как на свету разрушаются красящие вещест-
         ва. Первый период брожения длится 20-30 дней. О характере
         брожения судят по интенсивности выделения пузырьков углеки-
         слого газа через бродильный шпунт. Когда выделение пузырьков
         почти прекращается, сброженный сок снимают с осадка (рис.8)
         при помощи резинового или, силиконового (что лучше) шланга.
              К снятому с осадка соку добавляют вторую часть сахара из
         расчета 100 г/л, перемешивают и опять ставят на брожение с бро-
         дильным шпунтом в предварительно хорошо вымытой бутыли.
              Вместе с осадком в емкости остается часть виноматериала.
         Поэтому его собирают в узкую и высокую бутылку, отстаивают в
         холодильнике (быстрее выпадает осадок), сливают с осадка
         шлангом и добавляют к основной партии всего виноматериала.



                                                                             23

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com