Производство вин. Скрипников Ю.Г. - 24 стр.

              Контроль за ходом брожения
              Иногда выделение пузырьков углекислого газа в бродиль-
         ном шпунте (показатель интенсивности брожения) прекращается.
         В этом случае необходимо срочно выяснить причину и устранить
         ее:
            • Начинать надо с проверки герметичности. Брожение идет,
              но углекислый газ через шпунт не выделяется. Надо добить-
              ся герметичности.
            • Температура бродящего вина ниже 15°С, а должна быть 20-
              25°С.
            • Кончился сахар в бродящем вине (чувствуется по вкусу).
              Следует добавить сахар или сахарный сироп.
            • Не хватает азотистых веществ. Требуется их добавить, или
              добавить свежий сок.
            • Спирта накопилось 15-17% об. и брожение закончилось, что
              и требовалось.




                              Рис.8 Снятие вина или сока с осадка:
                              1; 3- бутыль; 2 - шланг; 4 - осадок; 5 - подставка


         24

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com