Производство вин. Скрипников Ю.Г. - 4 стр.

         но и социального порядка, ибо этим будет дан населению наибо-
         лее гигиенический из спиртных напитков".
               В последнее время в связи с общими экономическими про-
         блемами в России значительно осложнилось производство вино-
         градных и плодово-ягодных вин. В страну ввозится большое ко-
         личество спиртных напитков. В торговых палатках нередко про-
         дают вина низкого качества, или даже их подделки. Необходимо
         восстановление отечественного виноделия. Для этого имеется в
         широком ассортименте плодово-ягодное сырье и технологиче-
         ское оборудование.
               Реализация в торговле вин низкого качества и к тому же по
         высоким ценам способствует расширению домашнего виноделия.
         Производство вин в домашних условиях доступно многим, и при
         тщательном выполнении технологических операций можно са-
         мим получить высококачественные и относительно дешевые ви-
         на.
               Виноград - прекрасное сырье для виноделия, в нем в опти-
         мальных количествах содержится сахар и кислота. Но на боль-
         шей территории России основным сырьем для виноделия явля-
         ются плоды и ягоды различных культур, как правило, с невысо-
         кой сахаристостью и повышенной кислотностью.
              Однако необходимо отметить, что благодаря работы селек-
         ционеров зона выращивания винограда значительно расшири-
         лась. В ЦЧР возделываются сверхранние (Коринка русская, Жем-
         чуг розовый) и ранние сорта (Муромец, Фиолетовый ранний).
         Эти сорта являются хорошим сырьем для виноделия.
              С 1990 г. в соответствии с ГОСТ 28616-90 плодово - ягод-
         ные вина называют плодовыми. Однако население под термином
         "плодовые" подразумевает вина из плодовых культур (яблоки,
         груши, айва). Поэтому в книге сохранено прежнее название "пло-
         дово - ягодные вина", которые включают и ягодные.
              В книге в доступной форме рассказывается о производстве в
         ягодных, плодовых и плодово - ягодных вин из наиболее распро-
         страненного сырья – винограда, смородины, вишни, крыжовника,
         малины, рябины, калины, яблок, груш и т.д. Дается представле-
         ние о классификации вин, приведены необходимые для виноде-
         лия сведения о видах сырья и его химическом составе, о спирто-

         4

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com