ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
55
O
O
HOCH
HOCH
2
HO OH
H H
HOCH
HOCH
2
O
O
OO
[O]
[2H]
+
H
2
O
Аскорбиновая
кислота
Дегидроаскорбиновая
кислота
Окисление аскорбиновой кислоты кислородом легко происходит в
нейтральной и щелочной среде, оно катализируется ионами тяжелых ме-
таллов (меди, железа, серебра). Глюкоза, глютаминовая кислота, флаво-
ноиды, креатинин, стабилизируют аскорбиновую кислоту в растворах.
В организме дегидроаскорбиновая кислота вновь восстанавлива-
ется НАДН до аскорбиновой кислоты. Аскорбиновая и дегидроаскор-
биновая кислоты являются коферментами ферментов оксидоредуктаз.
Дегидроаскорбиновая кислота еще легче, чем аскорбиновая ки-
слота, подвергается гидролизу с образованием α,β-дикето-L-гуло-
новой кислоты:
HO
HO
H
CH
CH
2
HO
O
O
O O
COOH
C O
C O
COH
CH
CH
2
OH
H
H
2
O
+
α
,
β
-Дикето-L-гулоновая кислота
α-Кето– и α,β-дикето-L-гулоновые кислоты не обладают вита-
минной активностью. Гидролиз лактонного кольца аскорбиновой ки-
слоты и её окисление являются причинами резкого снижения содер-
жания аскорбиновой кислоты при кулинарной обработке продуктов.
В кислой среде аскорбиновая кислота более устойчива к окисле-
нию и гидролизу, чем в щелочной.
Для идентификации аскорбиновой кислоты используются реак-
ции с красителями – метиленовым синим и 2,6-дихлорфенолин-
дофенолом. Реакция аскорбиновой кислоты с метиленовым синим
весьма специфична и используется для открытия её в в растительных
и животных продуктах.
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 54
- 55
- 56
- 57
- 58
- …
- следующая ›
- последняя »
