Схемы микробиологического анализа мяса, продуктов убоя животных и мясопродуктов (колбас, консервов). Сперанский В.В - 10 стр.

         5. Микробиологический контроль консервов                 5.4.     При    установлении      промышленной
                                                           стерильности       мясных      и      мясорастительных
       5.1. Порядок проведения микробиологического         стерилизованных        консервов        группы       А
контроля консервов (периодичность, методы контроля) в      микробиологические исследования готовой продукции
процессе их производства определены «Инструкцией о         выполняют при закладке консервов на длительное
порядке санитарно-гигиенического контроля консервов на     хранение, обнаружении повышенного содержания
производственных предприятиях, оптовых базах, в            микроорганизмов в сырье перед стерилизацией,
розничной торговли и на предприятиях общественного         нарушениях технологического процесса, отсутствии
питания»(6).                                               показателей допустимого содержания микроорганизмов в
       Мясные и мясорастительные стерилизованные           сырье перед стерилизацией банок, изготовлении
консервы общего назначения и детского питания относятся    консервов на экспорт.
к группе А%, пастеризованные мясные и мясорастительные            5.4.1. Отбор проб(банок) и подготовку их к
консервы (полуконсервы) относятся к группе Д.              исследованиям      при   определении     промышленной
       5.2. Для консервов группы А до стерилизации         стерильности проводят согласно ГОСТ 8756.0-70; 8756-
определяют следующие показатели:                           18-70; 26668-85; 26670-91(17,18,19,20,21). При этом из
       -количество МАФАнМ;                                 каждой выработки консервов каждого наименования и
       -присутствие или количество спор мезофильных или    каждого размера тары отбирают по три банки. Свыше 1л
термофильных клостридий при повышенном количестве          отбирают 1 единицу фасовки. Консервы в таре
МАФАнМ в консервах до стерилизации, при обнаружении        вместимостью до1 л включительно термостатируют не
микробиологического брака готовых консервов по дефектам    менее 5 суток при температуре 37ОС.
бомбаж, «хлопуши»; признакам микробиологической порчи             5.4.2.    При   установлении      промышленной
– более 0,2%; при проведении профилактического контроля.   стерильности стерилизованных консервов группы А
       Для анализа одновременно отбирают 3 пробы           определяют следующие микробиологические показатели:
ежедневно 1 раз в смену по каждому виду продукции.                -мезофильные    аэробные     и    факультативно-
       5.3. Для консервов группы Д до пастеризации         анаэробные микроорганизмы по ГОСТ 10444.3-85(22);
отбирают от каждой партии из 5 фасованных банок общую             -мезофильные аэробные микроорганизмы по
пробу массой 50г и определяют следующие показатели:        ГОСТ 10444.4-85(23).
       -    количество   МАФАнМ,      количество    спор          5.4.3.    При    определении      промышленной
мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных            стерильности консервов детского питания дополнительно
микроорганизмов;                                           проводят      микробиологические    исследования     на
       - количество спор мезофильных анаэробных            выявление термофильных аэробных и факультативно-
микроорганизмов;                                           анаэробных микроорганизмов по ГОСТ 10444.5-85(24) и
       - количество спор психрофильных аэробных            термофильных анаэробных микроорганизмов по ГОСТ
микроорганизмов.                                           10444.6-85(25).