Схемы микробиологического анализа мяса, продуктов убоя животных и мясопродуктов (колбас, консервов). Сперанский В.В - 7 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ВСГУТУ | Улан-Удэ

Составители: 

Рубрика: 

3. Микробиологический контроль колбасных
изделий и продуктов из мяса.
3.1. Микробиологический контроль колбасных
изделий и продуктов из мяса (вареные, копчено-вареные,
копчено- запеченные, жареные, сырокопченые) проводят
периодически, но не реже одного раза в 10 дней. А также по
требованию контролирующих организаций и в случаях
установления использования в производстве
подозрительного по доброкачественности сырья и
вспомогательных материалов, нарушения температурного
или санитарно-гигиенического режимов при изготовлении
продукции.
3.2.Отор проб проводят по ГОСТ 9792-73 (13).
3.3. Микробиологические исследования колбасных
изделий и продуктов из мяса проводят согласно ГОСТ 9958-
81 (14).
3.4. Микробиологические исследования проводят по
показателям, указанным в НД на конкретный вид
продукции, а также МБТ. Порядок микробиологических
исследований приведен на схеме 2.
4.Микробиологический контроль натуральных
рубленых полуфабрикатов, кулинарных изделий и
быстрозамороженных блюд
4.1. Микробиологические исследования натуральных
и рубленых полуфабрикатов проводят периодически, но не
реже одного раза в 10 дней, а также по требованию
контролирующих организаций.
4.1.1. Отбор проб, подготовку и микробиологические
исследования полуфабрикатов и кулинарных изделий
проводят по ГОСТ 4288-76 (15).
4.1.2. Микробиологические исследования проводят по
показателям, указанным в ТУ на каждый конкретный вид
продукции, а также в МБТ.
Порядок микробиологических исследований приведен
на схеме 3.
4.2. Микробиологический контроль
быстрозамороженных блюд проводят на всех стадиях
технологического процесса производства
быстрозамороженных готовых кулинарных блюд и
полуфабрикатов. Периодичность контроля, отбор,
подготовку проб, микробиологические исследования БЗБ
осуществляют согласно действующей «Инструкции по
микробиологическому контролю производства
быстрозамороженных готовых мясных блюд»(16), ТУ на
конкретный вид продукции, а также МБТ.
Порядок микробиологических исследований приведен
на схеме 4. 
                                                                    4.1.2. Микробиологические исследования проводят по
          3. Микробиологический контроль колбасных           показателям, указанным в ТУ на каждый конкретный вид
              изделий и продуктов из мяса.                   продукции, а также в МБТ.
       3.1. Микробиологический контроль колбасных                   Порядок микробиологических исследований приведен
изделий и продуктов из мяса (вареные, копчено-вареные,       на схеме 3.
копчено- запеченные, жареные, сырокопченые) проводят                4.2.         Микробиологический           контроль
периодически, но не реже одного раза в 10 дней. А также по   быстрозамороженных блюд проводят на всех стадиях
требованию контролирующих организаций и в случаях            технологического              процесса       производства
установления       использования      в      производстве    быстрозамороженных готовых кулинарных блюд и
подозрительного по доброкачественности сырья и               полуфабрикатов.     Периодичность      контроля,   отбор,
вспомогательных материалов, нарушения температурного         подготовку проб, микробиологические исследования БЗБ
или санитарно-гигиенического режимов при изготовлении        осуществляют согласно действующей «Инструкции по
продукции.                                                   микробиологическому         контролю         производства
       3.2.Отор проб проводят по ГОСТ 9792-73 (13).          быстрозамороженных готовых мясных блюд»(16), ТУ на
       3.3. Микробиологические исследования колбасных        конкретный вид продукции, а также МБТ.
изделий и продуктов из мяса проводят согласно ГОСТ 9958-            Порядок микробиологических исследований приведен
81 (14).                                                     на схеме 4.
       3.4. Микробиологические исследования проводят по
показателям, указанным в НД на конкретный вид
продукции, а также МБТ. Порядок микробиологических
исследований приведен на схеме 2.

    4.Микробиологический контроль натуральных
   рубленых полуфабрикатов, кулинарных изделий и
             быстрозамороженных блюд

      4.1. Микробиологические исследования натуральных
и рубленых полуфабрикатов проводят периодически, но не
реже одного раза в 10 дней, а также по требованию
контролирующих организаций.
      4.1.1. Отбор проб, подготовку и микробиологические
исследования полуфабрикатов и кулинарных изделий
проводят по ГОСТ 4288-76 (15).

Страницы