Характеристика качества продуктов питания. Часть 2. Загрязняющие вещества в продуктах питания. Старикова Г.В - 5 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТюмГНГУ | Тюмень

Составители: 

Рубрика: 

5
падая в организм, свинец накапливается во многих органах и тканях, соз-
давая депо: большая часть его накапливается в костях, вытесняя соли
кальция из костной ткани; он депонируется в мышцах печени, почках, се-
лезёнке, головном мозге, сердце и лимфатических узлах. Из депо свинец
выделяется медленно, иногда в течение нескольких лет после прекращения
контакта с ним. Для свинцовой интоксикации характерна так называемая
«свинцовая колика», характеризующаяся резким спазмом сосудов, повы-
шением артериального давления, спастико-атоническими явлениями в ки-
шечнике, появлением судорожных припадков, характерным также являет-
ся развитие гипохромной анемии.
Ртуть ( Hg ), в отличие от свинца, который попадает в организм че-
ловека по цепи питания
от растительной пищи через печень и почки жвач-
ных животных, в основном накапливается в организмах рыб и моллюсков,
а также в печени и почках млекопитающих. Так, в 1953 г. в Японии у 121
жителя побережья в бухте Минамата было обнаружено заболевание, со-
провождающееся ломотой в суставах, нарушением слуха и зрения. Это за-
болевание
, вошедшее в литературу под названием «болезнь Минамата»,
закончилось смертью почти для трети больных. Интенсивное расследова-
ние установило, что на ацетиленовом производстве ртутные отходы сбра-
сывались в реку, впадающую в бухту Минамата. Ртуть, о чём первона-
чально не подозревали, микробиологическим путём превращалась в ме-
тилртуть, которая через планктон, моллюсков и рыб
в конце концов попа-
дала на стол. В этом цикле ртуть постепенно концентрировалась и в конце
цепи, дойдя до человека, достигала токсичной концентрации. Клиническая
картина связана с необратимыми изменениями в нервной системе вплоть
до летальных исходов. Такого рода кумуляция возможна тогда, когда ток-
син поступает в организм быстрее, чем выводится из
организма. Биологи-
ческий период полувыведения ртути составляет для большинства тканей
организма человека 70-80 дней.
Кадмий ( Cd ) попадает в цепь питания за счёт того, что он может
замещать цинк в цинкосодержащих ферментах (гидроксилазах). После это-
го фермент становится неактивным, а организмы, в которые попал кадмий,
могут служить пищей для других организмов, таким образом
кадмий вне-
дряется в цепь питания. Растения и грибы поглощают до 70% кадмия из
почвы и 30% из воздуха. Кадмий попадает в организм человека с расти-
тельной, мясной (потроха) пищей и съедобными грибами. Воздействие
кадмия на организм приводит к нарушению работы почек и вызывает не-
обратимые изменения в скелете. Кадмий представляет собой один
из са-
мых опасных токсикантов среды. Он опасен в любой форме – доза 30-40
мг может оказаться смертельной. Поскольку кадмий ядовит в малой дозе,
то даже питьё лимонада из сосудов, материал которых содержит кадмий,
чревато опасностью. Из-за того, что однажды поглощённое количество
кадмия выводится из человеческого организма чрезвычайно медленно

Страницы