ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
7
ния отдельных металлов в организме. При этом избирательно поврежда-
ются различные органы и ткани. Так, например, кадмий преимущественно
отлагается в костях, метилртуть – в клетках нервной системы, хром (VI)
блокирует многие ферменты печени. Наряду с этими предпочтительными
органами воздействия присутствие тяжёлых металлов можно установить и
во многих других тканях.
У растений устойчивость к
действию тяжёлых металлов выше, чем у
людей и животных. У растений тяжёлые металлы могут отлагаться в кле-
точных стенках (целлюлоза) или в клеточных вакуолях. В этих случаях
тяжёлые металлы становятся физиологически неактивными. Поэтому не-
обходимо обращать особое внимание на содержание тяжёлых металлов в
растениях, употребляемых в пищу. Растения могут нормально
развиваться
благодаря их специфическому механизму обеззараживания и даже при та-
ких концентрациях тяжёлых металлов, которые для человека являются
токсичными.
Таблица 1
Предельно допустимые концентрации тяжёлых металлов в пищевых
продуктах
Металлы ПДК, мг/кг
1 2
Зерно, мука, продовольственные крупы
Ртуть
Свинец
0,001
0,08
Мясо, птица, мясопродукты
Свинец
Ртуть
0,5
0,03
Рыба и рыбопродукты
Свинец
Мышьяк
Ртуть
1,0
1,0
0,2-0,7
Молоко и молочные продукты
Ртуть
Свинец
Кадмий
0,005
0,05
0,01
Фрукты, цитрусовые, овощи свежие, замороженные, сухие
Свинец
Мышьяк
0,4-0,5
0,2
Фруктовые соки и компоты
Свинец
Мышьяк
Медь
Кадмий
0,4
0,2
5,0
0,02
Жиры и масла
Свинец
Кадмий
Медь
1,0
0,05
0,5 (животный жир)
0,4 (масло растительное)
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 5
- 6
- 7
- 8
- 9
- …
- следующая ›
- последняя »
