Характеристика качества продуктов питания. Часть 2. Загрязняющие вещества в продуктах питания. Старикова Г.В - 6 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

ТюмГНГУ | Тюмень

Составители: 

Рубрика: 

6
(0,1% в сутки), легко может произойти хроническое отравление организма.
Самые ранние симптомы – поражение почек, нервной системы, половых
органов. Позднее возникают острые костные боли в спине и ногах. Типич-
но также нарушение функции лёгких. Болезнь, возникающая при отравле-
нии кадмием называется итаи-итаи, выражается в болезненном скручива-
нии костей, анемии и почечной
недостаточности. Аккумуляцию кадмия в
организме тормозит достаточное количество железа в крови, а большие до-
зы витамина Д действуют как противоядие при отравлении кадмием. Для
кадмия период полувыведения составляет более 10 лет, поэтому даже сле-
дам кадмия, если они систематически попадают в организм следует уде-
лять самое серьёзное внимание.
Мышьяк (As ) является не менее
опасным. Помимо острого отрав-
ления, характеризующегося появлением металлического вкуса во рту, рво-
той, сильными болями в животе, развитием острой сердечно-сосудистой и
почечной недостаточности и появлением судорог, возможны хронические
интоксикации. Так, потребление воды, содержащей более 0,1 мкг/л мышь-
яка, вызывает гиперпигментацию, кератоз и даже рак кожи.
В заключение темы о
тяжёлых металлах в продуктах питания, следу-
ет поговорить о посуде, в которой готовится еда. Речь в данном случае
пойдёт о лёгком металле – алюминии. Казалось бы, что может быть без-
обидней обычной алюминиевой кастрюли. Увы, это заблуждение, которое
смогли развеять лишь недавно.
Алюминий ( Al ), как известно, в воде вызывает слабоумие, а у лю
-
дей с болезнью почек, конвульсии и смерть. Алюминий, высвобождённый
из почвы кислотными осадками, может вызвать некоторые формы старче-
ского слабоумия, включая болезни Паркинсона и Альцгеймера. Болезнь
Альцгеймера (особенно опасная форма слабоумия) затронула до 3 млн.
американцев и является 4-ой по числу смертей в старости.
Но те же процессы происходят и на
кухне. Например, сваренные в
алюминиевой кастрюле щи образуют с органическими кислотами ядови-
тые соли со всеми вытекающими отсюда последствиями. «Посуда для бед-
ных», как окрестили алюминиевые кастрюли и сковородки журналисты,
делает своё дело. Самой безопасной посудой призвана эмалированная по-
суда и традиционные деревенские чугунки, применяемые ещё нашими ба-
бушками.
Вообще тяжёлые
металлы представляют особую опасность для орга-
низма вследствие их устойчивости и липофильности (взаимодействию с
жирами), обуславливающими большой период полувыведения, т.е. время,
в течение которого выделяется или разрушается половина усвоенного ор-
ганизмом вещества. Несмотря на единообразные первичные условия про-
текания биохимических процессов, различные тяжёлые металлы оказыва-
ют разное действие на
организм, вызывая те или иные симптомы заболева-
ний, что в первую очередь связано с различиями в характере распределе-

Страницы