ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
9
Рассмотрим подробнее некоторые консервирующие агенты.
Распространённым консервирующим агентом служит сложный
эфир n-гидроксибензойной кислоты.
Чаще всего применяют метиловый и пропиловый эфиры, которые
обладают бактерицидными и фунгицидными свойствами. Продукты
питания должны содержать не более 0,1% эфира. Консерванты,
обладающие благодаря наличию фенольной группы высоким
консервирующим эффектом, оказывают и определённое побочное
физиологическое действие на человека. Отмечается
дурманящее
(анестезия) локальное действие, расширение сосудов, появление судорог.
Не следует, однако, переоценивать опасность применения этих средств
консервирования.
Сложнее обстоит дело с сернистой кислотой, точнее с солями ее
выделяющими. Сернистую кислоту используют для придания
устойчивости винам, её добавка в количестве до 20 мг/л уже препятствует
образованию плесени. При концентрации сернистой кислоты
более 40 мг/л
(для индивидуумов с повышенной чувствительностью 25 мг/л) она может
вызывать головную боль. Допустимая граница добавления сернистой
кислоты для сохранения вин составляет 30 мг/л, т. е. выходит за пределы
воздействия при повышенной чувствительности к ней. Большие
количества сернистой кислоты можно встретить в молодых не созревших
винах. Запрещено повышать
стойкость мяса и рыбы с помощью сернистой
кислоты (сернистая кислота устраняет гнилостный запах мяса, даже если
началось микробиологический процесс его разложения).
Для сохранения продуктов используют их окуривание с помощью
пропиленоксида, который с небольшими количествами HCl образует
хлорпропанол, оказывающий на некоторые виды бактерий мутагенное
действие.
Н Н Н Н
Н
3
С – С –С – Н → Н
3
С – С – С - Cl
\ /
О ОН Н
Пропиленоксид Хлорпропанол
Изъятый из употребления с 01.01.1978 г. диэтиловый эфир угольной
кислоты (диэтоксикетон) с первичными и вторичными аминами даёт
уретаны, обладающие канцерогенным действием. Подобные процессы
могут идти в винах и жидких продуктах питания. В качестве замены этого
консерванта был предложен диметилдикарбонат, не
обладающий
канцерогенным действием.
При консервировании продуктов питания ни в коем случае нельзя
использовать антибиотики. Если добавка антибиотиков и не приносит
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 7
- 8
- 9
- 10
- 11
- …
- следующая ›
- последняя »
