Теоретические основы товароведения и экспертизы. Раздел 1. "Теоретические основы товароведения". Столярова А.С - 25 стр.

               Тема 4. КАЧЕСТВО ТОВАРОВ                                  По способу выражения показатели подразделяются на:
                                                                         размерные (градусы, проценты, балы и др.),
       Качество – это совокупность потребительских свойств то-           безразмерные (проценты или безразмерные величины).
варов, обуславливающих его пригодность удовлетворять текущие             По характеризующим свойствам показатели качества де-
и перспективные потребности в соответствии с его назначением.     лятся на показатели:
       Количественные и качественные характеристики этих                 назначение (пищевая ценность, показатели химического
свойств выражаются через показатели качества.                     состава),
       Каждый показатель имеет наименование и значение. Пока-            надежность (срок хранения, температурные параметры,
затели качества могут быть самыми различными в зависимости        наличие консервантов, антиоксидантов и др.),
от принятой классификации. Так, по количеству характеризуе-              эргономические (усвояемость белков, жиров и углеводов,
мых свойств – единичные или комплексные. Например, для            соответствие емкости потребительской тары массе человека и
плодов и овощей «размер» - единичный показатель, а показатель     др.),
«внешний вид» - комплексный, в состав которого входят такие              экологические (предельно допустимые концентраты вред-
единичные показатели, как форма, окраска, целостность, чистота,   ных веществ и др.),
свежесть.                                                                эстетические (целостность, совершенство производствен-
       Показатели качества могут быть общими и специфиче-         ного исполнения и др.),
скими. Например, внешний вид, размер, вкус, запах являются               безопасность (содержание тяжелых металлов, пестицидов
общими показателями для различных видов плодов и овощей. К        и др.),
специфическим показателям относятся степень зрелости, длина              технологичность (увеличение массы макаронных изделий
кочерыги для капустных овощей, длина пера для проросшего лу-      после варки, вязкость и др.),
ка – репки, позеленение картофеля.                                       транспортабельности (средняя продолжительность подго-
       По методам определения показатели качества подразделя-     товки продукции к транспортированию, средняя стоимость пере-
ются на группы:                                                   возки и др.),
       органолептические (внешний вид, вкус, запах, консистен-           стандартизация и унификация (установление норм и оп-
ция),                                                             тимального числа разновидностей продукции),
       измерительные (масса, формы, размеры, массовая доля               патентно-правовые (патентная чистота и защита),
жира, белка, степень обсемененности продуктов питания микро-             экономические (затраты на разработку, изготовление, об-
организмами и др.),                                               служивание и др.).
       регистрационные (количество дефектных изделий в пар-              По применению для оценки уровня качества показатели де-
тии и др.),                                                       лятся на базовые, относительные, регламентированные, опре-
       расчетные (содержание сухих веществ, глюкозы, фруктозы     деляющие, номинальные, предельные, оптимальные и допус-
и др.),                                                           тимые.
       экспертные (коэффициенты весомости, уровни качества и             По стадии определения показатели делят на прогнозируе-
др.),                                                             мые, проектные, операционные и эксплуатационные.
       социологические (бальная оценка и количество опрошен-             Свойства товара, обуславливающие его полезность в про-
ных покупателей),                                                 цессе эксплуатации и потребления, называют потребительски-
       методы опытной эксплуатации (оценка влияния космети-       ми.
ческих средств на кожу человека и др.).

                              47                                                                  48