ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
21
Сухари пакуют в хлопчатобумажные мешочки, так как полиэтилен
быстро прокалывается и рвется. А вот мешочек с сухарями лучше поместить
в большой полиэтиленовый пакет, чтобы предохранить содержимое от
сырости.
Сушить сухари нужно за 2-3 дня до похода из расчета: одна булка на 8-
10 порций. Порция - это примерно большая горсть щедрого завхоза.
Сухари готовят из чуть черствого хлеба (пролежавшего сутки), чтобы
он при нарезке не крошился и не сминался. Хлеб нарезают небольшими
кубиками, поскольку ломтики быстрее крошатся и занимают больший объем.
Во время сушки черного (ржаного) хлеба непросто определить степень его
готовности. Положите в разные места противня несколько кусочков белого
хлеба. Слегка золотистый их цвет подскажет, когда вся партия сухарей
готова.
Сливочное масло является ценным пищевым продуктом, усвояемость
которого составляет 98%. Хранить его лучше всего в литровых
полиэтиленовых банках с завинчивающейся крышкой. Перед упаковкой
масло желательно размягчить и смешать с мелкой солью. На один килограмм
продукта берут половину столовой ложки соли. В кашах и супах можно
использовать топленое масло, но оно имеет специфический привкус, который
не всем нравится. На ночь и во время дневок банки с маслом желательно
помещать в снег или холодную воду.
Растительное масло сейчас выпускают в идеальных для похода
литровых бутылках из пластика. Покупать продукт нужно в полиэтиленовых
бутылках с хорошо притертой пробкой. Транспортировать несколько
бутылок можно в котлах. Если пробки все же протекают, то поверх них
можно натянуть резиновые соски.
Вместо растительного масла иногда используют маргарин из
высококачественных растительных жиров. Упаковывать и хранить его можно
так же, как и сливочное масло.
Сыр. Отдайте предпочтение копченому колбасному сыру. Он хорошо
сохраняется, легко нарезается на порции и удобен при транспортировке.
Прежде чем приобрести нужное для похода количество, купите вначале
граммов сто и попробуйте его. Колбасный сыр должен быть твердым и в
меру соленым, а также иметь темно-коричневую кожицу. Транспортировать
сыр нужно в хлопчатобумажном мешке: в полиэтиленовом пакете он
“задыхается” и плесневеет. Во время стоянок мешок с сыром желательно
проветривать, подвесив в тени на сучок дерева.
Хорошо себя зарекомендовали копченые сорта "балыковый", "косичка"
и "чечил".
А теперь приступим к заготовке овощей. После круп в вегетарианском
походе они занимают одно из почетных мест.
Морковь. Почистить килограмм корнеплодов и мелко нашинковать на
овощерезке или терке. Порезанную морковь выложить на противень ровным
слоем и сушить в духовом шкафу при температуре 60 градусов в течение
22
суток. После сушки морковь становится легче примерно в 10-12 раз.
Сушеную морковь используют в кашах и супах (см. рецепты блюд).
Свекла. Готовят ее так же, как и морковь. Используют для
приготовления борща.
Капуста. Средний вилок капусты мелко шинкуют. Причем толстые
части, находящиеся ближе к кочерыжке, использовать нежелательно (они
долго сушатся). Как и морковь, капусту сушат в духовке, но выход продукта
получается еще ниже. Зато когда готовится борщ, капуста приобретает почти
все качества свежей. Листья ее разворачиваются, напитываясь влагой. Для
перистальтики и нормального пищеварения капуста в походе - важный
продукт, содержащий клетчатку и микроэлементы.
Тыква. Плод весом в килограмм - полтора, очищают от семян и
кожицы. Затем мелко нарезают ломтиками и высушивают на воздухе в тени
или в духовом шкафу. Используют для приготовления овощных каш.
Зелень. Это молодой укроп, петрушка, сельдерей, кориандр, лук-порей,
щавель и прочие зеленные и пряные растения. Сушат их в духовом шкафу
при температуре в 60 градусов. Сушить зелень желательно на решетке,
равномерно распределив растения по ее поверхности. Процесс длится 5-8
часов. После того, как зелень высушена (она не должна потерять свой цвет),
нужно удалить грубые стебли. Сделать это очень легко, поскольку толстые
части не совсем просохли, а веточки стали очень хрупкими. Из высушенной
зелени готовят смесь, которую можно добавлять в блюда в конце варки.
Картофель. Сушить картофель в домашних условиях - неблагодарное
занятие. Лучше всего купить сухое картофельное пюре или картофельные
хлопья. Но коль вы решились на этот труд, расскажу о некоторых
технологических особенностях. Прежде всего, нужно определить, пригоден
ли данный картофель для сушки. Чтобы это сделать, срежем тонкий пластик
корнеплода и посмотрим, насколько он потемнеет через полчаса. Если
картофель не почернел, то приступаем к делу. Половину килограмма плодов
чистим и мелко шинкуем. Затем перемешиваем с одним граммом
аскорбиновой кислоты и раскладываем на противень, предварительно
постелив на него чистую хлопчатобумажную ткань. Сушим в течение дня в
духовом шкафу или в сушилке при температуре в 60-70 градусов.
Сушеные свекла, морковь, лук, дольки чеснока, картофельные хлопья и другие
овощи выпускаются многими предприятиями России. Качество этих овощей вполне
пригодно для использования в походных блюдах, но оно значительно уступает продуктам
домашней сушки.
Распределение продуктов с учетом веса снаряжения
Мечта почти каждого участника похода - скорей бы съели продукты,
которые он несет. Чтобы рюкзаки у всех участников похода облегчались
Страницы
- « первая
- ‹ предыдущая
- …
- 9
- 10
- 11
- 12
- 13
- …
- следующая ›
- последняя »
