Питание и ведение хозяйства в туристском походе. Суханов А.П. - 13 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

СФУ | Красноярск

Составители: 

Рубрика: 

25
После напряженной физической работы, например, преодоления
перевала или длительного перехода, возможен "затянутый обед". Пока
готовится основное блюдо, туристов нужно напоить чаем с легким
перекусом. В этом случае усвоение пищи будет более полноценным и
восстановление пройдет быстрее.
Время, отведенное на обед должно составлять не менее двух с
половиной часов. Один час нужно планировать на приготовление пищи.
Полчаса на ее прием и час на усвоение, отдых и сборы.
Если все же обстоятельства вынуждают начать движение сразу после
обеда, первый переход нужно выдержать в щадящем режиме и
продолжительностью не более 10-12 минут. После чего необходим отдых не
менее 10-15 минут.
Существуют физиологические нормы количества употребляемой пищи и
время ее приема. Руководствуясь этими нормами, рекомендовано
распределить дневной рацион следующим образом:
Таблица 5
Распределение суточного рациона и время приема пищи
Прием пищи
Распределение
суточного
рациона %
Время для приема
пищи час.
Суточная норма
продуктов на одного
человека гр.
Завтрак 25 7 - 8 125 - 200
Обед 30 12 - 13 150 - 240
Полдник (перекус) 5 16 25 - 40
Ужин 40 18 - 19 200 - 320
Рекомендуемое процентное соотношение жиров, белков и углеводов
приведено в табл. 6. При интенсивной физической работе это соотношение
должно сдвигаться в сторону углеводного питания. Оно может составлять 10,
20, 70 процентов. При холодовой нагрузке в рационе необходимо увеличить
количество потребляемых жиров.
Чтобы правильно составить походный рацион, не обязательно
высчитывать содержание компонентов в каждом продукте. Эти
рекомендации можно учесть, зная, в каких продуктах содержится
наибольшее количество белков, жиров и углеводов. В табл. 3 жирным
шрифтом выделены такие позиции. Остальные продукты также содержат
жиры, белки и углеводы, дополняя рацион до необходимых норм.
Таблица 6
Суточная норма жиров, белков и углеводов
Жиры белки углеводы
Процентное
соотношение
15 25 60
26
Рекомендуемая
суточная норма г.
75 - 120 125 - 200 300 - 480
Белки, входящие в рацион, имеют животную и растительную природу.
Не менее 50 % от их общего количества должен составлять молочный белок.
Жиры также имеют животное и растительное происхождение.
Рекомендуется, чтобы растительные жиры составляли не менее 30% от
общего количества.
Остальной объем пищи приходится на углеводы. Они подразделяются
на простые: глюкоза, фруктоза (моносахариды); сахароза и лактоза
(дисахариды) - и сложные (полисахариды): крахмал, гликоген, клетчатка,
пектины.
Минеральные вещества, витамины и другие компоненты составляют
незначительную весовую часть рациона.
Ниже перечислены правила, которых важно придерживаться в
путешествии.
• Возобновлять движение желательно не раньше, чем через час с момента
окончания приема пищи. Это правило касается завтрака и обеда.
• Важно, чтобы завтрак был небольшим по объему, питательным и легко
усваиваемым. Потому что основной объем физической нагрузки в походе
приходится на первую половину дня.
• Ужин желательно закончить не позднее, чем за два часа до сна.
• После трудного перехода, пока варится ужин или обед, нужно напоить
группу чаем.
• Организм человека способен компенсировать недостаток жиров или
углеводов за счет внутренних резервов и запасать впрок их избыточное
поступление. Так что завхоз должен сориентироваться: если предстоит
длительная физическая работа, например, преодоление перевала, то
необходимо увеличить количество жиров и углеводов, этих основных
поставщиков энергии. Во время дневок нужно добавить в рацион
дополнительное количество белковой пищи, чтобы скомпенсировать
накопившуюся задолженность.
• Немаловажное значение имеет вид и запах пищи. Поэтому дежурные
должны позаботиться и о сервировке "стола", а также об удобстве места,
где принимается пища.
• «Если у повара на кухне вкусно пахнет – это плохой повар».
Ароматические вещества должны оставаться в приготавливаемом
продукте, являясь его составляющей вкусовой частью. Поэтому
длительная кулинарная обработка, заготовка блюд впрок с последующим
их разогреванием приводит к снижению пищевой ценности продуктов.

Страницы