Питание и ведение хозяйства в туристском походе. Суханов А.П. - 15 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

СФУ | Красноярск

Составители: 

Рубрика: 

29
Суп фасолевый. Фасоль является ценным пищевым продуктом. В ней
содержится много белка и важных для жизнеобеспечения макро- и
микроэлементов. Но чтобы приготовить в походе этот полезный продукт,
необходимо замачивать зерна в теплой воде не менее 4-6 часов, а затем
варить более часа.
Для быстрого приготовления блюд с фасолью ее можно обработать
дома. Желательно использовать белую фасоль. После переборки и промывки
0,5 кг зерен кладут в банку и заливают теплой водой. По прошествии 6-ти
часов фасоль промывают и варят в воде с добавлением 1/3 ч.л. пищевой
соды. Сода делает оболочку зерен мягкой и способствует более быстрому
приготовлению. Вместо часа в ощелаченной воде фасоль варится 20-30
минут. Когда фасоль готова, ее откидывают в дуршлаг и дают воде стечь.
После чего сушат в духовке или на воздухе. Затем высушенную фасоль
смешивают со следующими компонентами:
морковь сушеная
лук сушеный
картофельные хлопья
соль
специи (сушеный чеснок, лавровый лист,
черный перец)
мука обжаренная
фасоль
5 ст. л.,
1 ст. л.,
5 ст. л.,
1 ст. л.,
по вкусу,
2 ст. л.,
0,5 кг.
В походе смесь высыпают в кипящую воду, варят 5 мин и настаивают
еще 10 мин. В порции добавляют по 0,5 ст. л. сливочного масла.
Кулеш "Походный". По густоте это блюдо напоминает нечто среднее
между супом и кашей. Его полезно варить на ужин, особенно когда из-за
непредвиденных обстоятельств было пропущено приготовление обеда.
Рис
морковь сушеная
лук сушеный
паприка
сухая томатная паста
соевое мясо
соль
перец красный
зелень сушеная
лавровый лист
0,6 кг,
5-7 ст.л.,
2 ст. л.,
1 ст. л.,
10 г,
100 г,
1 ст. л.,
по вкусу,
2 ст. л.,
3 листа.
В 7 литров кипящей воды всыпают рис и варят 20-25 минут. Затем
добавляют смесь, и оставляют котел на слабом огне еще 10 минут. В готовое
блюдо кладут сливочное масло по 0,5 ст. л. на порцию.
Вместо риса можно использовать пшенную или гречневую крупу.
Если по каким-либо причинам был пропущен обед, то для кулеша может
быть использован любой суп и половина крупы, приготовленной для
вечерней каши.
30
Каши
В прил. 3 приведены ориентировочные данные времени варки круп и
бобовых. Время приготовления блюда может зависеть от интенсивности
пламени, от используемых дров, от влажности, разреженности и температуры
воздуха. Значительную роль во времени приготовления играет и сорт крупы.
Например, рис может быть длиннозерным, шлифованным или обработанным
паром. Желательно перед походом сварить порцию каши, чтобы по ее
готовности определить примерное время варки блюда. Данные прил. 3 могут
помочь запланировать приготовление той или иной каши в зависимости от
маршрута и графика движения группы. Если предстоит дневка, то можно
запланировать приготовление долго разваривающихся круп или бобовых. С
целью экономии времени лучше варить каши быстрого приготовления.
Каша рисовая молочная (10 порций). 0,8-1 кг промытого риса опустить
в 5 л кипящей воды. Варить 30 минут на слабом огне. Пока варится крупа, в
чашке развести теплой водой смесь из 20 ст. л. сухого молока и 4-х ст. л.
сахара. В конце варки влить разведенное молоко в котел, посолить и
добавить горсть промытого изюма. Довести блюдо до кипения, затем сразу
сдвинуть котел с огня и дать каше немного остыть и “упреть”.
Во время раздачи необходимо тщательно перемешать кашу
половником, чтобы поднять со дна изюм. В каждую тарелку перед раздачей
можно положить порцию сливочного масла.
Приготовление рисовой каши занимает не менее 40 минут.
Пшенная и овсяная молочные каши. Готовят их так же, как и молочную
рисовую кашу. В зависимости от количества крупы и продолжительности
варки вы можете готовить молочные супы или каши различной густоты (см.
прил. 3).
Чтобы приготовить эти каши, потребуется 20-30 минут.
Молочные каши, рецепты которых приведены выше, называются
белыми.
Гречневая каша “Походная” (10 порций). Прокалить на костре в котле
до появления легкого дымка 7-8 ст. л. растительного масла. Осторожно влить
в котел 5-6 л воды, добавить сухие овощи (морковь, тыкву и пр.) и 1-1,2 кг
гречневой крупы. Довести до кипения и варить 20-30 минут. Гречневая каша
должна вариться “сердито” (интенсивно кипеть с характерным звуком).
Когда крупа разварится и появится над водой, можно добавить в нее специи
и посолить. В самом конце варки покрошить несколько зубцов чеснока.
Для разнообразия в качестве специй можно использовать 10-15 шт.
чернослива. Их закладывают в кашу вместе с овощами.

Страницы