Питание и ведение хозяйства в туристском походе. Суханов А.П. - 14 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

СФУ | Красноярск

Составители: 

Рубрика: 

27
• Сочетание различных продуктов в блюде, термическая обработка должны
повышать биологическую ценность пищи и способствовать более
полному ее усвоению.
Рецепты походных вегетарианских блюд
Предлагаемые рецепты и технологии приготовления большинства
блюд оригинальны. Они были апробированы в походах в течение 20 лет, и ни
у кого из участников путешествий не вызвали негативных физиологических
либо эмоциональных реакций. Некоторым туристам так полюбились эти
блюда, что они стали готовить их после похода в домашних условиях.
Первые блюда
Приведенная рецептура блюд рассчитана на 10 порций. Все супы варят
в 6-7 литрах воды.
Борщ - самое любимое из первых блюд в походе. Смесь для борща
готовят перед походом следующим образом. В литровые стеклянные банки
(по количеству готовок) насыпают перечисленные ниже компоненты:
сушеная капуста
сушеная морковь
сушеная свекла
зелень (смесь)
сушеный лук порей
овсяные хлопья “Геркулес”
соль
специи (перец черный, белый
корень, лавровый лист, паприка)
аскорбиновая кислота
сухая томатная паста
10 ст. л.,
5 ст. л.,
3 ст. л.,
2 ст. л.,
1 ст. л.,
10 ст. л.,
1 ст. л.,
по вкусу,
1 г,
10 г.
Овсяные хлопья можно заменить картофельными.
После комплектования суповые смеси из банок аккуратно пересыпают
в полиэтиленовые пакетики.
Во время приготовления содержимое пакета высыпают в кипящую
воду при непрерывном помешивании. Варят борщ на слабом огне 12 минут и
настаивают еще 10. В готовое блюдо на порцию можно добавить половину
столовой ложки сливочного масла или “сметаны” (см. рецепт). К борщу
подают сухари.
Вермишелевый суп:
вермишель мелкая 10-15 ст. л.,
28
мясо соевое
морковь сушеная
картофельные хлопья
зелень сушеная
лук сушеный
тмин
соль
перец черный
50 г,
5-7 ст. л.,
7 ст. л.,
2 ст. л.,
1 ст. л.,
1 ч. л.,
1 ст. л.,
по вкусу.
Перед готовкой в котле слегка прокаливают растительное масло, а
затем осторожно вливают туда воду, в которой будет вариться суп
(рафинированное масло можно не прокаливать и добавить в суп в конце
варки). Когда вода закипит, в нее высыпают содержимое пакета и варят 10
минут. Как и во всех супах, на 10 порций берут 7 литров воды.
Во многих местностях произрастают лук, щавель, ревень, черемша и
другие съедобные растения. Они являются замечательным дополнением в
наши супы.
Для придания супам пикантного вкуса в них можно добавить
различные смеси пряностей и сушеных трав.
Суп гороховый. Для приготовления этого калорийного супа есть два
рецепта. Первый - когда горох не проходит предварительной обработки.
Перед готовкой 0,5 кг гороха замачивают в течение 2-3-х часов и варят 30-40
минут. Затем в воду высыпают смесь следующего состава:
морковь сушеная
лук сушеный
картофельные хлопья
соль
специи (белый корень, укропное семя,
лавровый лист, черный перец)
мука обжаренная
аскорбиновая кислота
5 ст. л.,
1 ст. л.,
5 ст. л.,
1 ст. л.,
по вкусу,
2 ст. л.,
1 г,
Все варят еще 10 минут. В каждую порцию добавляют по 0,5 ст. л.
сливочного или растительного масла.
Замочить горох в походных условиях можно прямо в полиэтиленовом
пакете. Достаточно в мешочек с порцией гороха налить 200-300 мл воды и
плотно завязать его. Это можно сделать утром. К обеду горох будет готов.
Во втором варианте горох подготавливают заранее и добавляют в
смесь. Такой суп на костре варят менее 10 минут.
Чтобы подготовить для смеси 0,5 кг гороха, его нужно промыть и
замочить в теплой воде на 1-2 часа. После замачивания горох вновь
промывают и варят до готовности 30-40 минут. Затем откидывают в дуршлаг,
давая воде стечь. Вареный горох перемешивают с 1 ч. л соли и 2 ст. л
растительного масла, и выкладывают на противень для сушки в духовом
шкафу при температуре 80-100 градусов.

Страницы