Питание и ведение хозяйства в туристском походе. Суханов А.П. - 16 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

СФУ | Красноярск

Составители: 

Рубрика: 

31
Время приготовления гречневой каши займет около 40 минут.
Пшенная и рисовая “Походные” каши. Их готовят, как и гречневую, с
использованием различных сочетаний сушеных овощей. Применяя специи и
приправы, вы можете добиваться превосходных, не повторяющихся
вкусовых результатов.
В зависимости от сорта зерна на приготовление рисовой каши уходит
не менее 40-60 минут, а на пшенную около 40.
В походных условиях очень вкусны и питательны сложные каши.
Способ их приготовления традиционен, но готовят их из смеси различных
круп. Например, молочную кашу можно сварить из риса и пшена.
Соотношение может быть любым. Овсяные хлопья “Геркулес” добавляют к
белым кашам для придания им густоты. Сложные “Походные” каши варят из
сочетаний гречневой, пшеничной, рисовой и перловой (ячменной) круп.
Фруктово-ореховый плов. Сварить плов даже в домашних условиях -
занятие непростое. Чаще всего вместо душистого и рассыпчатого лакомства
получается густая и липкая каша. Лишенный оболочки шлифованный и
дробленый рис развариваются, и крахмалистая масса склеивает между собой
оставшиеся зерна. Чтобы этого не произошло, для плова нужно использовать
рис только с цельной оболочкой. Отличный результат будет получен при
использовании зерен, пошедших обработку паром. Одна из лучших марок -
рис "Золотистый". Фруктово-ореховую смесь можно приготовить заранее.
Для приготовления блюда в котле прокаливают подсолнечное масло.
После снятия котла с огня в него бросают фруктово-ореховую смесь. Смесь
необходимо интенсивно перемешивать пока масло не остынет. Орехи
должны слегка обжариться, а фрукты и цукаты покрыться карамельной
корочкой. Затем орехово-фруктовую смесь перекладывают в отдельную
посуду, оставляя масло. В котел засыпают рис, наливают воду и ставят его на
огонь. После закипания рис варят примерно 20 минут. Когда вода уйдет, а
рис покажется на поверхности, котел снимают с огня и закрывают крышкой.
После надевания на котел чехла, его быстро укутывают спальными мешками
и оставляют напариваться в течение 40 минут. По прошествии этого времени
в рис добавляют готовую фруктово-ореховую смесь и плов перемешивают.
Для десяти порций фруктово-орехового плова необходимо:
рис "Золотистый"
грецкий орех
фундук
цукаты (папайя, груша, банан и пр.)
изюм белый
масло подсолнечное
соль
сахар
900 г,
100 г,
100 г,
200 г,
150 г,
200 г,
10 г,
50 г.
32
На 900 г риса нужно 3 литра воды. Соль и сахар в блюдо добавляют во
время варки риса. Вместо цукатов можно использовать сухофрукты, которые
нужно заложить в рис после снятия котла с огня.
Если вы включили это блюдо в походное меню, желательно
приготовить фруктово-ореховую смесь дома и упаковать ее в один пакетик.
Выпечка
Хлеб. Сухари быстро надоедают, крошатся и занимают большой объем.
Потому лучше чередовать их с испеченным хлебом. Для приготовления
хлеба с собой можно взять большую тефлоновую сковороду. Чтобы испечь
один каравай, необходимо 10-12 ст. л. муки, 2 ст. л. сухого молока и соли по
вкусу. В качестве разрыхлителя добавляют 1/4 ч. л. соды и 1/8 ч. л. лимонной
кислоты. Эту смесь готовят заранее, еще дома. Муку необходимо просеять,
поскольку в ней могут оказаться весьма неприятные и несъедобные вещи.
Если в смесь добавить 2-3 ст. л. сахара и немного ванилина, то можно
испечь превосходные коржи для торта (дни рождения случаются и в
походах). Кремом могут служить сливочное масло, сухое молоко и сахар, а
украшением - ягоды.
Тесто для выпечки хлеба замешивают на воде до такой консистенции,
чтобы вся масса “ходила” за ложкой. Смесь выкладывают в смазанную
маслом сковороду и разравнивают периодически смачиваемой ложкой. Хлеб
выпекают на угольях. Хорошая выпечка получается в глубокой сковороде,
закрытой крышкой. В противном случае хлеб придется переворачивать
специально выструганной лопаточкой, чтобы он пропекся сверху.
Хлеб можно выпекать с запасом, на следующий день.
Оладьи. Из такой же смеси муки и сухого молока готовят оладьи. Тесто
замешивают до однородной консистенции, чтобы оно медленно стекало с
ложки. Оладьи выпекают с добавлением изюма или любых орехов.
“Ленивые” пирожки “Лесные”. На луговинах рек, особенно в горах,
часто встречается несколько разновидностей зеленого лука. До самой осени
перья его сочные, нежные и приятные на вкус. Тайга богата черемшой и
ягодами. Из этих даров природы получаются прекрасные пирожки.
Готовят тесто для “ленивых” пирожков как для оладий, только немного
погуще. В него высыпают мелко порезанный лук (щавель, ревень, малину и
т.д.). Соотношение теста к начинке - три к одному. Массу быстро
перемешивают и используют как при выпечке оладий. Тесто берут
периодически смачиваемой в воде ложкой и выкладывают порционно на
разогретую сковороду с растительным маслом. Разовая норма - два пирожка.
По этому рецепту можно испечь в сковороде большой пирог.

Страницы