Молочное дело. Сухарева Т.Н - 67 стр.

UptoLike

ВУЗ: 

МичГАУ | Мичуринск

Составители: 

Рубрика: 

67
М
б.ж.
= С × (Ж
сл
– 0,05) / (Ж
м.б.
– 0,05) , где
М
б.ж.
– количество молока базисной жирности, подлежащее зачету, кг;
С – количество фактически сданных сливок, кг;
Ж
сл
– количество жира в сливках, %;
Ж
м.б.
– базисная жирность молока, %;
0,05 – норма предельно допустимой жирности обрата.
9. контроль молочного производства по расходу сырья.
Производство таких продуктов, как творог, сыр и другие, контроли-
руют по расходу сырья на единицу продукции. Для этого количество за-
траченного сырья делят на количество выработанной продукции, получая
абсолютный выход. Выход может быть относительный, если расчет про-
дукции ведут со 100 кг сырья (молока). Фактический расход сырья сравни-
вают с расходом по существующим нормам.
10. Контроль молочного производства по жировому балансу.
В основе такого контроля лежит равенство количества жира в исход-
ном сырье и в полученных продуктах с учетом потерь.
Так, например, при производстве масла определяют количество (кг)
чистого жира в исходном молоке (Ж), количество чистого жира, перешед-
шего в масло (Ж
1
) и оставшегося в обрате (Ж
2
) и пахте (Ж
3
), а также дру-
гие потери (Ж
4
).
Распределение количества чистого жира можно выразить уравне-
нием:
ЖЖЖЖЖ
4321
+++=
Задание 1
Задачи для самостоятельной работы
1. Перевести количество молока из литров в килограммы – 50 л, 400
л, 1100 л.
________________________________________________________________
________________________________________________________________
2. Определить количество жироединиц (однопроцентного молока) и
количество молочного жира в следующих продуктах: 500 л молока, содер-
жание жира 3,9%.
________________________________________________________________
________________________________________________________________
PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com
                            Мб.ж. = С × (Жсл – 0,05) / (Жм.б. – 0,05) , где

            Мб.ж. – количество молока базисной жирности, подлежащее зачету, кг;
            С – количество фактически сданных сливок, кг;
            Жсл – количество жира в сливках, %;
            Жм.б. – базисная жирность молока, %;
            0,05 – норма предельно допустимой жирности обрата.

                9. контроль молочного производства по расходу сырья.
              Производство таких продуктов, как творог, сыр и другие, контроли-
         руют по расходу сырья на единицу продукции. Для этого количество за-
         траченного сырья делят на количество выработанной продукции, получая
         абсолютный выход. Выход может быть относительный, если расчет про-
         дукции ведут со 100 кг сырья (молока). Фактический расход сырья сравни-
         вают с расходом по существующим нормам.

                10. Контроль молочного производства по жировому балансу.
               В основе такого контроля лежит равенство количества жира в исход-
         ном сырье и в полученных продуктах с учетом потерь.
               Так, например, при производстве масла определяют количество (кг)
         чистого жира в исходном молоке (Ж), количество чистого жира, перешед-
         шего в масло (Ж1) и оставшегося в обрате (Ж2) и пахте (Ж3), а также дру-
         гие потери (Ж4).
                Распределение количества чистого жира можно выразить уравне-
         нием:
                                    Ж    =   Ж +Ж
                                              1      2
                                                         +   Ж   3
                                                                     +   Ж   4




                                              Задание 1

                             Задачи для самостоятельной работы

                1. Перевести количество молока из литров в килограммы – 50 л, 400
         л, 1100 л.
         ________________________________________________________________
         ________________________________________________________________
                2. Определить количество жироединиц (однопроцентного молока) и
         количество молочного жира в следующих продуктах: 500 л молока, содер-
         жание жира 3,9%.
         ________________________________________________________________
         ________________________________________________________________



                                                                                  67

PDF created with FinePrint pdfFactory Pro trial version www.pdffactory.com

Страницы