Основы здоровьесбережения. Третьякова Н.В. - 81 стр.

      Питание детей осуществляется в соответствии с рекомендуемыми 7-
и 10-дневными меню. Подсчет ингредиентов и калорийности пищи должен
проводиться медицинской сестрой 1 раз в месяц по накопительной бухгал-
терской ведомости. Готовые первые и вторые блюда могут находиться на
мармите или горячей плите не более 3 ч.
      В организации питания большое значение имеют не только режим
питания для каждой возрастной группы, но и правильное распределение
рациона питания по отдельным приемам пищи, а также создание опти-
мальных условий приема пищи. Рекомендуемый состав питания описан
в многочисленных инструкциях и руководствах. В детском возрасте соот-
ношение белков, жиров и углеводов должно быть 1:1:3 в младшем и 1:1:4
в старшем возрасте. Удельный вес животного белка в рационах детей дол-
жен быть достаточно высок: в школьном возрасте – 60% от общего (суточ-
ного) количества белка. Эксперименты с вегетарианской диетой для школь-
ников неприменимы. Наиболее благоприятные соотношения кальция и фос-
фора для детей старше 4 лет 1:1,2 или 1:1,5.
      Отклонения от положенной нормы для витаминизированных готовых
блюд или продуктов массового потребления не должны превышать 20%.
      Правильность распределения рациона по отдельным приемам пищи
определяется по калорийности. При этом в процентах выражают отноше-
ние калорийности отдельного приема пищи (завтрак, обед и т. д.) к общей
калорийности всего рациона, принимаемой за 100%. Первый завтрак дол-
жен составлять 25% всего рациона, обед – 35–40%, полдник – 10–15%
и ужин – 20–25%.
      Уборка обеденных столов должна производиться после каждого
приема пищи. Столы с гигиеническим покрытием протираются с примене-
нием растворов моющих средств.
      Детям запрещается находиться в производственных помещениях
столовой, соприкасаться с технологическим оборудованием, мыть столо-
вую и кухонную посуду, резать хлеб, чистить вареные овощи, разливать
горячую пищу. К дежурству в столовой можно привлекать детей в возрасте
старше 12 лет. В столовой детям разрешается разносить столовые прибо-
ры, хлеб, собирать грязную посуду и относить на определенное место,
мыть обеденные столы. Ежегодно к началу учебного года для поддержания
должного санитарно-гигиенического режима в школьной столовой прово-
дится необходимый ремонт во всех помещениях.

                                  80