ВУЗ:
Составители:
Рубрика:
Министерство общего и профессионального
образования Российской Федерации
Восточно-Сибирский государственный
технологически университет
Кафедра "Технология молочных продуктов.
Товароведение и экспертиза товаров"
НАУЧНЫЕ ОСНОВЫ ПРОИЗВОДСТВА
ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ
Программа, методические указания и контрольные
задания для студентов заочного факультета специаль-
ности 271100 -"Технология молока и молочных продуктов"
Cоставитель:
Тумунова С.Б.
Улан-Удэ 1999г.
ВВЕДЕНИЕ
Курс "Научные основы производства продуктов питания" является дис-
циплиной общепрофессионального цикла, предусматривающей фундаменталь-
ное изложение научных и методических подходов в овладении научными мето-
дами проектирования состава, прогнозирования свойств, качественных харак-
теристик, сроков и условий хранения молочных продуктов и продуктов питания
на их основе; создание принципиально новых продуктов питания из традицион-
ных и нетрадиционных сырьевых ресурсов.
Целью создания дисциплины "Научные основы производства продуктов
питания" является приобретение знаний, необходимых для формирования у сту-
дента научно-методологических подходов в решении профессиональных вопро-
сов в области пищевых технологий.
Данная дисциплина опирается на курсы неорганической, органической,
аналитической, биологической, физической и коллоидной химии, химии пищи и
является основой для последующего изучения специальных дисциплин: метро-
логия, стандартизация и сертификация, общая и частная технология молока и
молочных продуктов.
ОРГАНИЗАЦИЯ РАБОТЫ ПО ИЗУЧЕНИЮ ДИСЦИПЛИНЫ
Работа студента предполагает самостоятельную проработку программно-
го теоретического и части практического материала, указанного в таблице 1.
Темы теоретического курса Методы
обучения
Темы практических работ,
выполняемых самостоятель-
но
Медико-биологические основ
ы
производства продуктов пита-
ния
Пищевая, биологическая
и
энергетическая ценность про-
дуктов питания
Теоретические основы науки о
питании
Рациональное питание
Основы производства пище-
вых продуктов для отдельны
х
групп населения
Научные основы технологи
и
молока и молочных продуктов
Лекция, СРС
Лекция, СРС
Лекция, СРС
СРС
Лекция, СРС
Лекция, СРС
Определение энергетической
ценности продуктов питания
и их адекватности энергоза-
тратам
Анализ адекватности белко-
вого компонента молочных
продуктов основному рацио-
ну
